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Solomillo sous vide con batatas al horno

Name: Solomillo sous vide con batatas al horno
Yield: 4
Cuisine: Europea, Alemana
Ingredients: 800 g solomillo de ternera; 2 diente ajo; 3 ramita romero; 4 ramita tomillo; 1 cdta. pimienta en grano (rosa); 4 cda. aceite de oliva; 100 g queso cheddar; 4 pieza batatas; 1 pizca sal marina; 1 pizca pimienta (molida); 2 cda. aceite de oliva; 2 pizca nuez moscada (molida); 250 g mantequilla; 1 diente ajo; 60 g nueces; 60 g arándanos rojos; 1 cdta. pimentón (ahumado); 0.5 cdta. curri en polvo; 1 pizca pimienta cayena; 1 cdta. sal; 1 cda. aceite de colza

2h 55min

Difícil

Ingredientes

4 Porciones

1 cda. aceite de colza
6 cda. aceite de oliva
3 diente ajo
60 g arándanos rojos
4 pieza batatas
0.5 cdta. curri en polvo
250 g mantequilla
60 g nueces
2 pizca nuez moscada (molida)
1 cdta. pimentón (ahumado)
1 pizca pimienta (molida)
1 pizca pimienta cayena
1 cdta. pimienta en grano (rosa)
100 g queso cheddar
3 ramita romero
1 cdta. sal
1 pizca sal marina
800 g solomillo de ternera
4 ramita tomillo

Europea, Alemana

Vacuno, Recetas de carne

Lactosa, Histamina, Fructosa

Set de vacío BORA QVac, Bolsa de vacío, Rallador, Prensa de ajos, Batidora de varillas

Preparación

Precalentar el horno de vapor
Precalentar el BORA X BO a 54 °C / 100%.

Preparar la carne
Limpiar el solomillo de grasa y tendones y cortarlo en filetes del mismo tamaño, de unos 200 g.

Pelar el ajo y cortarlo por la mitad. Lavar el romero y el tomillo y escurrirlos con unas sacudidas.

Para ello, colocar los filetes y los demás ingredientes en una bolsa de vacío y envasar con BORA QVac.
Ingredientes
800 g solomillo de ternera, 2 diente ajo, 3 ramita romero, 4 ramita tomillo, 1 cdta. pimienta en grano (rosa), 4 cda. aceite de oliva

Cocinar los filetes con el método sous vide
Cuando se haya calentado el BORA X BO, introducir los alimentos en el nivel inferior y cocinar sous vide durante 1 h y 30 min.

Precalentar el horno de vapor
Precalentar el BORA X BO a 190 °C.

Preparar las batatas
Rallar grueso el queso cheddar.

Lavar las batatas, pincharlas ligeramente con un tenedor y untarlas con sal, pimienta y aceite de oliva.
Ingredientes
100 g queso cheddar, 4 pieza batatas, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida), 2 cda. aceite de oliva

Asar las batatas
Cuando se haya calentado el BORA X BO, introducir los alimentos en el nivel inferior y cocinar durante 40-45 min.

Hacer un corte a las batatas, ahuecar su interior con un tenedor, condimentar con nuez moscada y rellenar con el queso cheddar.

Mantener calientes a 50 °C.
Ingredientes
2 pizca nuez moscada (molida)

Preparar ingredientes
Dejar que se ablande la mantequilla.

Pelar y machacar el ajo. Picar ligeramente las nueces y los arándanos rojos.
Ingredientes
250 g mantequilla, 1 diente ajo, 60 g nueces, 60 g arándanos rojos

Batir la mantequilla
Poner la mantequilla junto con las especias en un cuenco y batir con una batidora de varillas durante 5 min.

Envolver la mantequilla en film transparente, dar forma de cilindro y refrigerar hasta su uso posterior.
Ingredientes
1 cdta. pimentón (ahumado), 0,5 cdta. curri en polvo, 1 pizca pimienta cayena, 1 cdta. sal

Marcar los filetes
Calentar y extender el aceite en una sartén.

Sacar los filetes de la bolsa de vacío, secar y marcar a fuego fuerte durante 30 s por cada lado.
Ingredientes
1 cda. aceite de colza