Rinderfilet sous-vide mit Ofen-Süßkartoffel

Den BORA X BO auf 54°C / 100% vorheizen.

Filet von Fett und Sehnen befreien und in ca. 200g schwere Steaks schneiden.

Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.

Steaks mit den restlichen Zutaten in einen Vakuumierbeutel geben und mit dem BORA QVac vakuumieren.

Zutaten

800 g Rinderfilet, 2 Zehe Knoblauch, 3 Zweig Rosmarin, 4 Zweig Thymian, 1 TL Pfefferbeeren (rosa), 4 EL Olivenöl

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Gargut unten einschieben und für 1 Std. 30 Min. Sous-vide garen.

Den BORA X BO auf 190°C Umluft vorheizen.

Cheddar grob reiben.

Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel leicht einstechen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.

Zutaten

100 g Cheddarkäse, 4 Stück Süßkartoffeln, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 2 EL Olivenöl

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Gargut unten einschieben und für 40 – 45 Min. garen.

Süßkartoffeln einschneiden, das Innere mit einer Gabel lockern, mit Muskatnuss würzen und Cheddar einfüllen.

Bei 50°C warmhalten.

Zutaten

2 Prise Muskatnuss (gemahlen)

Butter weich werden lassen.

Knoblauch schälen und pressen. Walnüsse und Cranberrys grob hacken.

Zutaten

250 g Butter, 1 Zehe Knoblauch, 60 g Walnüsse, 60 g Cranberrys

Butter mit den weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 5 Min. aufschlagen.

Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und bis zur Verwendung kaltstellen.

Zutaten

1 TL Paprikapulver (geräuchert), 0,5 TL Currypulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen.

Steaks aus dem Vakuumierbeutel nehmen, trocken tupfen und scharf von beiden Seiten für je 30 Sek. anbraten.

Zutaten

1 EL Rapsöl

Steaks mit Süßkartoffeln und Walnuss-Cranberry-Butter servieren.