Schokoladen-Zimt-Soufflé

Etwas Butter schmelzen. Die Souffléförmchen mit der flüssigen Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Förmchen bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Schokolade in kleine Stücke hacken. Milch und Zimtpulver in einem Topf erwärmen, die Butter in einem weiteren Topf erhitzen. Das Mehl zugeben und anschwitzen. Heiße Zimtmilch nach und nach zur Mehlschwitze gießen, dabei zügig weiterrühren.

Zutaten

100 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaogehalt), 200 ml Milch (ersatzweise Hafermilch), 1 TL Zimt (gemahlen), 50 g Butter, 50 g Mehl (ersatzweise Dinkelmehl Type 630)

Die Masse vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel umfüllen. Den Likör und die Schokolade hinzufügen und alles glatt verrühren.

Zutaten

2 EL Schokoladenlikör (ersatzweise Baileys)

Eier trennen. Eigelbe einzeln unter die Schokomasse rühren. Die Eiweiße und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam in 2–3 Portionen unter die Schokomasse heben.

Zutaten

4 Stück Eier, 1 Prise Salz, 75 g Rohrohrzucker

Die Soufflémasse bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Förmchen füllen. Diese auf den Back- und Grillrost stellen und die Masse im X BO (170°/40 % Feuchte) auf unterster Einschubebene 12–15 Min. backen.

Soufflés aus dem Ofen nehmen, mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.