Borschtsch

In einem großen Topf ca. 2 l Wasser mit Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren aufkochen. Das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Std. köcheln lassen, bis es zart ist. Die Rote Bete schälen, nach 1 Std. Kochzeit zum Rindfleisch geben und mitkochen. Den Schaum an der Oberfläche immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Zutaten

3 Blatt Lorbeer, 10 Stück Pimentkörner, 8 Stück Wacholderbeeren, 500 g Rinderschulter, 3 Stück Rote-Beete-Knolle

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen und vierteln, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Weißkohl waschen, vierteln und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Wenn das Rind und die Rote Bete weich sind, beides aus dem Sud holen und in Würfel schneiden.

Zutaten

100 g rote Paprika, 250 g Weißkohl

In einem weiteren großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Darin Weißkohl, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten 10 Min. anbraten. Nun die Paprika dazugeben und weitere 5 Min. braten.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl

Gewürze hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Das Fleisch, die Rote Bete und den Fleischsud dazugeben und das Ganze aufkochen. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Borschtsch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, 100 ml trockener Weißwein, 1 Stück Zitrone

Den Eintopf mit Schmand servieren.

Zutaten

4 Esslöffel Schmand