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Rehbraten

Name: Rehbraten
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1.5 kg Rehkeule; 0.5 Stück Knollensellerie; 2 Stück Karotten; 2 Stück Zwiebel (rot); 2 EL Butterschmalz; 700 ml Rotwein (trocken); 50 ml Balsamico-Essig; 1 l Wildfond; 2 EL Tomatenmark; 15 Stück Wacholderbeeren; 10 Stück Piment; 8 Stück Gewürznelken; 10 Stück Pfefferkörner; 2 TL Salz; 700 g Rosenkohl; 2 EL Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Prise Muskat (gemahlen); 3 EL Cranberry; 1 TL Sojasauce; 1 TL Senf; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 1 TL Speisestärke; 1 Prise Salz

mit Cranberry-Sauce und Rosenkohl

3h 45min

Einfach

Zutaten

4 Portionen

50 ml Balsamico-Essig
4 EL Butterschmalz
3 EL Cranberry
8 Stück Gewürznelken
2 Stück Karotten
0.5 Stück Knollensellerie
1 Prise Muskat (gemahlen)
2 Prise Pfeffer (gemahlen)
10 Stück Pfefferkörner
10 Stück Piment
1.5 kg Rehkeule
700 g Rosenkohl
700 ml Rotwein (trocken)
2 Prise Salz
2 TL Salz
1 TL Senf
1 TL Sojasauce
1 TL Speisestärke
2 EL Tomatenmark
15 Stück Wacholderbeeren
1 l Wildfond
2 Stück Zwiebel (rot)

Europäisch

Fleischgerichte

Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite, Soja, Senf

Fruktose, Histamin, Alkohol

Bräter (26 x 43 cm)

Zubereitung

Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Rehkeule von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien.

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Zutaten
1,5 kg Rehkeule, 0,5 Stück Knollensellerie, 2 Stück Karotten, 2 Stück Zwiebel (rot)

Gemüse und Fleisch anbraten
Die Hälfte des Butterschmalzes im Bräter erhitzen, das Reh von allen Seiten scharf anbraten und anschließend herausnehmen.

Gemüse im restlichen Butterschmalz 10 Min. anrösten.

Temperatur des Kochfelds herunterstellen, Tomatenmark hinzugeben und 2 Min. anrösten.

Rotwein, Essig und Fond aufgießen, Gewürze hinzugeben.
Zutaten
2 EL Butterschmalz, 700 ml Rotwein (trocken), 50 ml Balsamico-Essig, 1 l Wildfond, 2 EL Tomatenmark, 15 Stück Wacholderbeeren, 10 Stück Piment, 8 Stück Gewürznelken, 10 Stück Pfefferkörner, 2 TL Salz

Reh garen
Rehkeule in den Bräter zum Gemüse hineinlegen, sodass sie von allen Seiten mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Rehkeule abgedeckt 2,5–3 Std. im Ofen garen.

Rosenkohl zubereiten
Rosenkohl waschen, dunkle Blätter sowie Strunk entfernen und halbieren.

Kurz vor Ende der Garzeit der Rehkeule in einer Pfanne Butterschmalz erwärmen und Rosenkohl darin 8–10 Min. knusprig anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zutaten
700 g Rosenkohl, 2 EL Butterschmalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 Prise Salz, 1 Prise Muskat (gemahlen)

Sauce zubereiten
Rehkeule aus dem Sud nehmen.

Sud in einen großen Topf passieren und bei großer Hitze auf die Hälfte einreduzieren.

Sauce mit Cranberries, Sojasauce, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls mit Stärke abbinden.
Zutaten
3 EL Cranberry, 1 TL Sojasauce, 1 TL Senf, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 TL Speisestärke, 1 Prise Salz