3 c. à s. Canneberges en conserve
700 g Choux de Bruxelles
8 pièce Clous de girofle
1.5 kg Cuisse de chevreuil
1 L Fond de gibier
1 c. à c. Sauce soja
700 ml Vin rouge sec
15 pièce baies de genévrier
4 c. à s. beurre clarifié
2 pièce carottes
2 c. à s. concentré de tomates
0.5 pièce céleri-rave
1 c. à c. fécule
10 pièce grains de poivre
1 c. à c. moutarde
1 pincée muscade (moulue)
2 pièce oignons rouges
10 pièce piment
2 pincée poivre (moulu)
2 pincée sel
2 c. à c. sel
50 ml vinaigre balsamique
Ingrédients
1,5 kg Cuisse de chevreuil, 0,5 pièce céleri-rave, 2 pièce carottes, 2 pièce oignons rouges
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante. Retirer la graisse, les tendons et le tissu conjonctif du cuisseau de chevreuil. Laver et éplucher les carottes et le céleri, peler les oignons puis les découper en morceaux de la taille d’une noix. Faire chauffer une cocotte à feu vif, ajouter la moitié du beurre clarifié puis saisir la viande de chevreuil de chaque côté. Retirer du feu puis faire griller les légumes dans le reste de beurre clarifié pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration.
Ingrédients
2 c. à s. beurre clarifié, 700 ml Vin rouge sec, 50 ml vinaigre balsamique, 1 L Fond de gibier, 2 c. à s. concentré de tomates, 15 pièce baies de genévrier, 10 pièce piment, 8 pièce Clous de girofle, 10 pièce grains de poivre, 2 c. à c. sel
Réduire légèrement le feu, ajouter le concentré de tomates puis faire revenir pendant 2 min. Déglacer au vin rouge, au vinaigre et au bouillon, ajouter les légumes puis le chevreuil de sorte qu’il soit entièrement recouvert de liquide. Enfourner le chevreuil à couvert pendant 2,5 - 3 h.
Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles les plus sombres et le tronc puis les couper en deux. Une fois que le chevreuil est prêt, faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir les choux de Bruxelles pendant 8-10 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ingrédients
700 g Choux de Bruxelles, 2 c. à s. beurre clarifié, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée sel, 1 pincée muscade (moulue)
Retirer la viande du jus de cuisson et la couper en tranches. Passer le jus à la passoire au dessus d’une grande casserole puis le réduire de moitié à feu vif. Assaisonner de canneberges, de sauce soja, de moutarde, de sel et de poivre puis lier la sauce avec la fécule si besoin. Ajouter les tranches de viande à la sauce et servir avec les choux de Bruxelles grillés.
Ingrédients
3 c. à s. Canneberges en conserve, 1 c. à c. Sauce soja, 1 c. à c. moutarde, 1 pincée poivre (moulu), 1 c. à c. fécule, 1 pincée sel
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98.80 G
50.74 G
40.72 G
