1.5 kg Pierna de venado
1 cdta. almidón alimenticio
0.5 pieza apionabo
3 cda. arándanos rojos
15 pieza bayas de enebro
1 L caldo de caza
2 pieza cebolla (roja)
8 pieza clavos de olor
700 g coles de Bruselas
10 pieza granos de pimienta
4 cda. mantequilla clarificada
1 cdta. mostaza
1 pizca nuez moscada (molida)
2 pizca pimienta (molida)
10 pieza pimienta de Jamaica
2 pizca sal
2 cdta. sal
1 cdta. salsa de soja
2 cda. tomate concentrado
50 ml vinagre balsámico
700 ml vino tinto (seco)
2 pieza zanahorias
Precalentar el horno a 190 °C con ventilador.
Limpiar la pierna de venado de grasa, tendones y membrana.
Pelar las zanahorias, el apio y las cebollas y cortar en trozos del tamaño de una nuez.
Ingredientes
1,5 kg Pierna de venado, 0,5 pieza apionabo, 2 pieza zanahorias, 2 pieza cebolla (roja)
Precalentar el horno a 190 °C con ventilador.
Calentar la mitad de la mantequilla clarificada en el asador, marcar el venado a fuego fuerte por todos sus lados y sacar.
Dorar la verdura en la mantequilla clarificada restante durante 10 min.
Bajar la temperatura de la placa de cocción, agregar el tomate concentrado y asar otros 2 min.
Añadir el vino tinto, el vinagre, el caldo y las especias.
Ingredientes
2 cda. mantequilla clarificada, 700 ml vino tinto (seco), 50 ml vinagre balsámico, 1 L caldo de caza, 2 cda. tomate concentrado, 15 pieza bayas de enebro, 10 pieza pimienta de Jamaica, 8 pieza clavos de olor, 10 pieza granos de pimienta, 2 cdta. sal
Colocar la pierna de venado en el asador junto a la verdura, de forma que quede cubierta con líquido por todos sus lados.
Tapar la pierna de venado y dejar que se haga en el horno durante 2,5-3 h.
Lavar las coles de Bruselas, retirar las hojas más oscuras y la base y cortarlas por la mitad.
Poco antes de que finalice el tiempo de cocción de la pierna de venado, calentar mantequilla clarificada en una sartén y saltear las coles de Bruselas durante 8-10 min hasta que estén crujientes.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Ingredientes
700 g coles de Bruselas, 2 cda. mantequilla clarificada, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca sal, 1 pizca nuez moscada (molida)
Sacar la pierna de venado del jugo.
Pasar el jugo una cazuela grande y reducir a la mitad a fuego fuerte.
Condimentar la salsa con el resto de los ingredientes y ligar con almidón o fécula en caso necesario.
Ingredientes
3 cda. arándanos rojos, 1 cdta. salsa de soja, 1 cdta. mostaza, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca sal, 1 cdta. almidón alimenticio
Trinchar en filetes la pierna de venado y servir con la salsa y las coles de Bruselas salteadas.
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98.80 G
50.74 G
40.72 G
