3 cda. Arándanos rojos (de bote)
15 pieza Bayas de enebro
1 l Caldo de caza
2 pieza Cebollas rojas
8 pieza Clavos de olor
700 g Coles de Bruselas
10 pieza Granos de pimienta
1.5 kg Pierna de corzo
1 cdta. Salsa de soja
700 ml Vino tinto seco
2 pieza Zanahorias
1 cdta. almidón alimenticio
0.5 pieza apionabo
4 cda. mantequilla clarificada
1 cdta. mostaza
1 pizca nuez moscada (molida)
2 pizca pimienta (molida)
10 pieza pimienta de Jamaica
2 pizca sal
2 cdta. sal
2 cda. tomate concentrado
50 ml vinagre balsámico
Ainesosat
1,5 kg Pierna de corzo, 0,5 pieza apionabo, 2 pieza Zanahorias, 2 pieza Cebollas rojas
Precalentar el horno a 190 grados con aire. Limpiar la pierna de venado de posibles tendones, grasa y piel. Lavar y pelar las zanahorias y el apio, pelar las cebollas y cortar todo en trozos del tamaño de una nuez. Calentar un asador apto para horno a fuego fuerte, agregar la mitad de la mantequilla clarificada y marcar el venado por todos sus lados. Sacar y dorar la verdura en la mantequilla clarificada restante durante 10 min, hasta que coja color.
Ainesosat
2 cda. mantequilla clarificada, 700 ml Vino tinto seco, 50 ml vinagre balsámico, 1 l Caldo de caza, 2 cda. tomate concentrado, 15 pieza Bayas de enebro, 10 pieza pimienta de Jamaica, 8 pieza Clavos de olor, 10 pieza Granos de pimienta, 2 cdta. sal
Bajar un poco la temperatura de la placa de cocción, agregar el tomate concentrado y asar otros 2 min. Agregar el vino tinto, el vinagre y el caldo, añadir las especias y colocar el venado de forma que quede completamente cubierto de líquido. Cocinar el venado al horno durante 2,5–3 h.
Lavar las coles de Bruselas, retirar las hojas más oscuras y la base y cortarlas a la mitad. Una vez que el venado esté listo, calentar una sartén grande con mantequilla clarificada a fuego medio y saltear las coles de Bruselas durante 8–10 min hasta que estén crujientes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Ainesosat
700 g Coles de Bruselas, 2 cda. mantequilla clarificada, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca sal, 1 pizca nuez moscada (molida)
Sacar la carne de la salsa y cortarla. Tamizar los jugos, pasarlos a una cazuela grande y reducir a la mitad a fuego fuerte. Condimentar con los arándanos, la salsa de soja, la mostaza, sal y pimienta y, en caso necesario, ligar con almidón. Devolver las rodajas de carne a la salsa y servir con las coles de Bruselas crujientes.
Ainesosat
3 cda. Arándanos rojos (de bote), 1 cdta. Salsa de soja, 1 cdta. mostaza, 1 pizca pimienta (molida), 1 cdta. almidón alimenticio, 1 pizca sal
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98.80 G
50.74 G
40.72 G
