Solomillo de ternera con mayonesa de trufa y crujiente de pan

Precalentar el teppanyaki de acero inoxidable a 220 °C.

Calentar y extender el aceite en el teppanyaki de acero inoxidable. Salar el solomillo y marcar durante 3 min por cada lado.

Ingredientes

200 g solomillo de ternera, 0,5 cdta. sal marina, 1 cda. aceite de cocina

Precalentar el BORA X BO a 90 °C / 0%.

Colocar el solomillo en la bandeja universal.

Una vez que el BORA X BO se haya calentado, introducir los alimentos a media altura. Insertar el termómetro para alimentos y asar hasta que alcance una temperatura interior de 56 °C.

Separar la clara de la yema de un huevo. Batir la yema y los otros ingredientes en un recipiente alto de forma breve y minuciosa.

Guardar la clara del huevo en la nevera para futuras recetas.

Ingredientes

1 pieza huevo, 1 cdta. mostaza, 1 cdta. zumo de limón, 0,5 cdta. pasta de trufa

Añadir el aceite de colza y batir durante 30 s hasta que la consistencia sea cremosa. Condimentar con sal.

Ingredientes

125 g aceite de colza, 1 pizca sal

Calentar y extender el aceite en el teppanyaki de acero inoxidable. Cortar el pan en rebanadas de 2 mm de grosor.

Tostar las rebanadas hasta que estén doradas, colocar sobre papel de cocina y salar.

Ingredientes

1 cda. aceite de cocina, 1 pieza pan rústico, 0,5 cdta. sal marina

Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas y arrancar las hojas.

Ingredientes

3 ramita perejil

Repartir la mayonesa en las cucharas.

Condimentar el solomillo con pimienta. Cortar lonchas finas a lo largo, enrollar y disponer en las cucharas.

Romper los chips de pan en trozos pequeños y colocar un trozo en cada cuchara. Decorar con un poco de perejil.

Ingredientes

1 pizca pimienta (molida)