Biftek, mayonnaise à la truffe et chips de pain

Préchauffer le teppanyaki en acier inoxydable à 220 °C.

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Saler le biftek et le saisir à feu vif pendant 3 min de chaque côté.

Ingrédients

200 g bifteck, 0,5 c. à c. sel de mer, 1 c. à s. huile de cuisson

Préchauffer le four BORA X BO à 90 °C / 0 %.

Déposer le biftek sur une plaque universelle.

Une fois le BORA X BO préchauffé, enfourner au niveau intermédiaire. Insérer le thermomètre quatre points puis faire cuire jusqu’à atteindre une température à cœur de 56 °C.

Casser un œuf. Mixer brièvement les jaunes d’œufs et les autres ingrédients dans un récipient à bord haut.

Stocker le blanc d’œuf au réfrigérateur pour d’autres recettes.

Ingrédients

1 pièce œuf, 1 c. à c. moutarde, 1 c. à c. jus de citron, 0,5 c. à c. pâte à la truffe

Ajouter l’huile de colza et mixer pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner de sel.

Ingrédients

125 g huile de colza, 1 pincée sel

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Couper le pain en tranches de 2 mm.

Faire dorer les tranches de pain, les disposer sur de l’essuie-tout puis saler.

Ingrédients

1 c. à s. huile de cuisson, 1 pièce pain de campagne, 0,5 c. à c. sel de mer

Laver le persil, l’égoutter et l’effeuiller.

Ingrédients

3 branche persil

Répartir la mayonnaise sur les cuillères.

Poivrer le biftek. Couper finement dans le sens de la longueur, rouler et disposer sur les cuillères.

Casser les chips de pain en petits morceaux et en déposer un sur chaque cuillère. Garnir de persil.

Ingrédients

1 pincée poivre (moulu)