Bortsch

Porter l’eau et les épices à ébullition.

Y placer la viande et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures. Prélever la mousse à l’aide d’un écumoire.

Peler la betterave rouge, l’ajouter à la viande après 1 h et poursuivre la cuisson. 

Ingrédients

2 L eau, 3 feuille laurier, 10 pièce piment, 8 pièce baies de genévrier, 500 g épaule de bœuf, 3 pièce betterave rouge

Éplucher les oignons et l’ail puis les couper en petits dés. Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les ciseler en dés. Laver le poivron, le couper en deux, l’épépiner et le couper en dés.

Laver le chou blanc, le couper en quatre puis en fines lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.

Retirer la viande et la betterave rouge de la casserole puis la couper en dés.

Ingrédients

1 pièce oignon, 2 gousse ail, 3 pièce carottes, 300 g pommes de terre (à chair ferme), 1 pièce poivron (rouge), 250 g chou blanc

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.

Faire revenir le chou blanc, les oignons, l’ail et les carottes pendant 10 min. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 5 min supplémentaires.

Ingrédients

2 c. à s. huile de cuisson

Ajouter les épices et déglacer au vin blanc. Ajouter la viande, la betterave rouge et le jus de viande puis porter à ébullition.

Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et presser le jus. Assaisonner le bortsch de jus de citron, de sel et de poivre.

Ingrédients

1 c. à c. paprika (fumé), 1 c. à c. paprika (doux), 100 ml vin blanc (sec), 1 pièce citron, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Répartir le bortsch dans des assiettes à soupe puis servir avec de la crème aigre.

Ingrédients

4 c. à s. crème aigre