Les courses de la semaine ont été généreuses, il y a des restes après le dîner de fête ou vous voulez en jeter le moins possible avant de partir en vacances?
C'est une bonne chose que de nombreux aliments puissent être congelés. Dans le congélateur, la durée de conservation des aliments frais est prolongée de plusieurs semaines, voire de plusieurs mois. Pour y parvenir en toute sécurité, il vaut la peine de prêter attention à certains facteurs. Comment amener au mieux les produits congelés à des températures glaciales, quels sont les récipients les mieux adaptés et s'il faut recongeler les aliments décongelés sont autant de questions auxquelles il convient de répondre.
Congeler des aliments et prolonger leur durée de conservation de plusieurs semaines ou mois en un clin d'œil : Refroidir les produits frais jusqu'à moins 18 °C dans le compartiment congélateur est un geste intelligent pour une conservation optimale des stocks. Ainsi, vous profitez des produits de saison comme les asperges fraîches même en hiver et vous avez toujours des plats cuits en stock.
Un congélateur à la maison vous évite aussi parfois de jeter des aliments. Si vous avez trop acheté ou si vous ne parvenez pas à utiliser toutes vos réserves avant de partir en vacances, il vous suffit de les mettre au congélateur ou au surgélateur. On y parvient avec d'innombrables produits comme les fruits et légumes frais, la viande et le poisson, mais aussi avec des plats cuits. La tendance alimentaire 'Meal-Prepping' - c'est-à-dire la préparation des repas - permet de gagner un peu de temps dans un quotidien stressant : En effet, si vous cuisinez à l'avance et congelez les aliments en portions, vous aurez rapidement un délicieux dîner sur la table. Utilisez les accessoires pratiques de BORA pour congeler et poursuivre la préparation.
Bon à savoir La congélation des aliments se fait généralement à une température de moins 18 °C. Les germes et les bactéries cessent de se multiplier. Cela assure une fraîcheur beaucoup plus longue.
De l'artichaut à la courgette : Vous pouvez congeler une grande variété d'aliments. En règle générale, plus un produit est pauvre en graisse et sec , plus il se prête à la congélation au froid. Les aliments gras peuvent également être amenés à la température de congélation, mais ils ne doivent être stockés que brièvement dans le congélateur. La viande hachée grasse, par exemple, ne se conserve pas plus de quatre semaines au maximum, même sur de la glace. Vous pouvez congeler la crème pendant environ trois mois.
Après la décongélation , certains aliments se prêtent surtout à la transformation ultérieure, car leur consistance change. C'est le cas, par exemple, des pommes et des oignons : Elles perdent leur croquant, mais peuvent encore être utilisées pour la friture et la cuisson. De même, les aliments contenant de l'eau comme les tomates, les concombres et les salades vertes ne se prêtent que partiellement à la congélation. Après la décongélation, ils deviennent pâteux et leur arôme en pâtit.
Les pommes de terre crues ainsi que les œufs ne devraient pas du tout être placés dans le congélateur. Une fois décongelées, les pommes de terre changent de goût et deviennent sucrées, les œufs peuvent éclater lors de la congélation. Le fromage frais ou le yaourt n'ont pas non plus leur place dans le congélateur.
La durée de conservation au congélateur varie en fonction du type d'aliment. La viande maigre peut par exemple être congelée plus longtemps que la saucisse. Ces valeurs indicatives donnent une orientation :
En outre, vous trouverez dans notre Aperçu du stockage des aliments des informations supplémentaires sur la durée de conservation de certains produits réfrigérés et congelés.
Vous pouvez également congeler des aliments sous vide. La durée de conservation est alors nettement plus longue. La viande, par exemple, peut alors être conservée environ deux fois plus longtemps. En faisant le vide , vous évitez également les brûlures de congélationdues à l'air et vous conservez plus longtemps les nutriments et les vitamines.
Une fois que vous avez retiré les aliments congelés, vous devez les transformer rapidement. Vous éviterez ainsi que les germes ne se multiplient à l'air libre. Certains aliments doivent être entièrement décongelés avant d'être traités, d'autres peuvent être directement mis dans la casserole ou la poêle lorsqu'ils sont congelés.
Conseil : Selon la quantité, il faut plusieurs heures pour décongeler la viande et autres. L'idéal est de mettre les produits congelés au réfrigérateur la veille.
Avec l'une ou l'autre poignée vous préparez idéalement vos aliments à congeler. Ainsi, vous préservez la qualité et facilitez le prélèvement:
Recongeler des aliments décongelés n'est généralement pas une bonne idée. Les germes et bactéries reprennent leur croissance après la décongélation, et peuvent ainsi contaminer les aliments. La viande et le poisson doivent notamment être consommés rapidement après la décongélation et ne doivent pas être recongelés. Exception : vous pouvez à nouveau congeler un plat que vous avez fait cuire.
Plastique, verre ou acier inoxydable : vous pouvez congeler vos aliments dans pratiquement tous les contenants. Veillez simplement à vous assurer que ceux-ci résistent au gel et qu’ils sont hermétiques. Si vous utilisez des sachets congélation, assurez-vous de les fermer hermétiquement.
Pour prélever le pain facilement, il est préférable de le couper en tranches. Utilisez un contenant hermétique ou un sachet congélation afin que vos produits ne se dessèchent pas.
La quasi-totalité des légumes solides peuvent être congelés crus. C'est notamment le cas du chou-fleur, du brocoli, des carottes, du chou-rave, des champignons, des poivrons et bien plus. Les légumes riches en eau peuvent ramollir après la décongélation.
Les emballages du commerce ne supportent généralement pas les températures du congélateur. Ils peuvent devenir poreux et des substances nocives pourraient se détacher. Placez plutôt vos ingrédients à congeler dans des contenants séparés.
Les brûlures de congélation ne sont pas dangereuses pour la santé. Elles peuvent toutefois altérer les arômes, de sorte que les aliments concernés ne sont généralement plus comestibles.
En règle générale, les fruits et légumes congelés ne peuvent pas tourner. Cependant, un stockage trop long peut en altérer les arômes et nutriments, et les rendre mous.
