La spesa della settimana è stata abbondante, ci sono avanzi dopo una cena festiva o volete smaltire il meno possibile prima di andare in vacanza?
Per fortuna molti alimenti possono essere congelati. Il congelatore prolunga la durata di conservazione degli alimenti freschi di molte settimane, a volte di mesi. Per farlo in modo sicuro, è opportuno prestare attenzione ad alcuni fattori. Come portare i cibi surgelati a temperature gelide, quali contenitori sono adatti e se è necessario ricongelare i cibi scongelati sono domande a cui bisogna rispondere.
Congelate gli alimenti e prolungate la durata di conservazione di molte settimane e mesi in pochissimo tempo: Raffreddare i prodotti freschi a meno 18 °C nel vano congelatore è una mossa intelligente per una conservazione ottimale. Questo significa che potete gustare prodotti stagionali come gli asparagi freschi anche in inverno e avere sempre a disposizione i piatti cucinati.
Avere uno scomparto per il congelamento in casa può anche evitare di dover smaltire il cibo. Se avete comprato troppo o non riuscite a consumare tutte le scorte prima delle vacanze, mettetele in freezer o in congelatore. Questo è possibile con innumerevoli prodotti , come frutta fresca, verdura, carne e pesce, ma anche piatti cucinati. La tendenza alimentare del "meal prepping" , cioè la preparazione dei pasti in anticipo, fa risparmiare molto tempo nella stressante vita quotidiana: Perché se cucinate in anticipo e congelate il cibo in porzioni, avrete una cena deliziosa in tavola in pochissimo tempo. Utilizzate i pratici accessori BORA per il congelamento e l'ulteriore lavorazione.
Buono a sapersi: Gli alimenti vengono di solito congelati a una temperatura di meno 18 °C. I germi e i batteri smettono di moltiplicarsi. Questo garantisce una freschezza significativamente più lunga.
Dai carciofi alle zucchine: È possibile congelare un'ampia varietà di alimenti . In generale, più un prodotto è povero di grassi e più è secco, più è adatto a essere congelato al freddo. Anche i cibi grassi possono essere portati a temperatura di congelamento, ma è bene conservarli in freezer solo per un breve periodo. La carne macinata grassa, ad esempio, non si conserva per più di quattro settimane, nemmeno con il ghiaccio. La crema può essere congelata per circa tre mesi.
Alcuni alimenti sono particolarmente adatti a un'ulteriore lavorazione dopo lo scongelamento , poiché la loro consistenza cambia. Questo vale, ad esempio, per le mele e le cipolle: Perdono la loro consistenza al morso, ma possono ancora essere utilizzate per friggere e cucinare. Anche gli alimenti che contengono acqua, come pomodori, cetrioli e lattuga, sono adatti al congelamento solo in misura limitata. Dopo lo scongelamento, diventano mollicci e il sapore ne risente.
Le patate crude e le uova non vanno assolutamente messe in freezer . Una volta scongelate, le patate cambiano sapore e diventano dolci, le uova possono scoppiare se congelate. Anche il formaggio cremoso e lo yogurt non vanno messi in freezer.
La durata di conservazione nel congelatore varia a seconda del tipo di alimento. La carne magra, ad esempio, può essere congelata più a lungo della salsiccia. Questi valori guida forniscono un orientamento:
Per maggiori informazioni sulla durata di conservazione di alcuni prodotti refrigerati e congelati, consultate la nostra Riassunto sulla conservazione degli alimenti .
È anche possibile congelare gli alimenti sottovuoto . In questo modo si prolunga notevolmente la durata di conservazione. La carne, ad esempio, può essere conservata per circa il doppio del tempo. Il confezionamento sottovuoto previene inoltre le bruciature da congelamentocausate dall'influenza dell'aria e preserva più a lungo le sostanze nutritive e le vitamine.
Una volta rimossi gli alimenti congelati, è necessario lavorarli rapidamente. In questo modo si evita che i germi si moltiplichino nell'aria. Alcuni alimenti devono essere scongelati completamente prima di essere lavorati, altri possono essere aggiunti direttamente alla pentola o alla padella quando sono congelati.
Suggerimento: A seconda della quantità, sono necessarie alcune ore per scongelare carne e co. L'ideale sarebbe mettere i prodotti surgelati in frigorifero la sera prima.
Preparate i vostri alimenti in modo ideale per il congelamento con uno o due manici . Per preservare la qualità e facilitarne l'estrazione:
Congelare di nuovo gli alimenti scongelati non è quasi mai una buona idea.Germi e batteri riprendono a proliferare dopo lo scongelamento.Questo può quindi portare a una maggiore contaminazione.La carne e il pesce, in particolare, devono essere consumati rapidamente dopo lo scongelamento e non vanno congelati una seconda volta.Eccezione:se si cuoce l’alimento, si può rimettere in congelatore.
Plastica, vetro o acciaio inox:potete congelare gli alimenti praticamente in tutti i contenitori.L'unica cosa importante è che siano a prova di gelo e di perdite.Sigillate i sacchetti per il freezer in modo che siano il più possibile ermetici.
Per prelevarlo comodamente in seguito, è bene congelare il pane a fette.Utilizzate un contenitore ermetico o un sacchetto per freezer.Così i prodotti da forno non si seccano.
In pratica tutti i tipi di verdure sode si possono congelare crude.Tra queste vi sono, tra l'altro, cavolfiore e broccoli, carote, cavolo rapa, champignon, peperoni e molti altri.Le verdure che contengono acqua possono però diventare mollicce dopo lo scongelamento.
Gli imballaggi disponibili in commercio spesso non resistono alle temperature del congelatore.Possono diventare porosi e c'è il rischio che vengano rilasciate sostanze nocive.È meglio trasferire gli alimenti in contenitori separati per il congelamento.
Le bruciature da congelamento non sono dannose per la salute.Tuttavia, il sapore ne risente, il che significa che gli alimenti relativi di solito non sono più commestibili.
La frutta e la verdura di solito non si deteriorano nel congelatore.Tuttavia, se conservate troppo a lungo possono perdere sapore e sostanze nutritive e diventare mollicce.
