Piccole prelibatezze servite alla grande
Portate la cucina stellata a casa vostra e scoprite a cosa dovete prestare attenzione se volete disporre alla perfezione piccoli amuse-gueules su un cucchiaio come antipasto per il vostro menu.
Sui cucchiai - pronti - via
A volte tutto ciò che serve per servire grandi antipasti culinari sono piccoli ed eleganti cucchiai di porcellana. Come per qualsiasi altro piatto, l'attenzione si concentra ovviamente sul sapore al cucchiaio.
Un cucchiaio perfettamente progettato mostra quindi una miscela equilibrata di tutte le sfumature di sapore: Che sia dolce, acido, salato, amaro o umami, ogni sapore ha bisogno della sua controparte. Anche una certa piccantezza è d'obbligo.
La situazione è simile per le texture: Al suo meglio, una deliziosa cucchiaiata presenta qualcosa di cremoso, qualcosa di croccante e qualcosa di croccante. Forse qualcosa di sottaceto, di fermentato, di affumicato o addirittura di aromatizzato. Ogni ingrediente deve essere in sintonia con il sapore del resto. E molto importante: Le proporzioni devono essere giuste, in modo che un componente non anneghi tutti gli altri. Il modo migliore per trovare le giuste proporzioni dei singoli elementi è provarli.
Questo vale anche per i bocconcini al cucchiaio
Ancor più che nei piatti, la disposizione dei vari componenti sui cucchiai richiede un istinto sicuro. Tuttavia, la presentazione del cibo è migliore con le pinzette che con le dita. Un sacchetto e una mini bottiglia per dosare il brodo, il condimento o la salsa sono utili anche per ottenere piatti visivamente accattivanti. L'opera d'arte epicurea può quindi crescere anche in altezza.
Siate creativi! Ad esempio, un pezzo di zucchina sottilissimo può essere trasformato in un involtino decorativo o una fetta di pane può essere sistemata come una vela. Tuttavia, bisogna sempre assicurarsi che ciò che viene offerto sul cucchiaio possa essere mangiato in un solo boccone. Perché anche se si mangia con gli occhi, l'opera d'arte del cucchiaio non deve essere troppo grande per la bocca.
Per un amuse-bouche, un piccolo antipasto o come parte di un buffet più ampio: Molte cose possono essere presentate con stile sui cucchiai. Il prerequisito fondamentale è, ovviamente, che la quantità di ospiti non superi il numero di cucchiai. In ogni caso, il metodo di servizio al cucchiaio è insolito e promette agli ospiti un'esperienza culinaria speciale con un'esplosione di sapori.
La cucina a cucchiaio è ideale anche per una serata culinaria diversa con gli amici. Trasformare la cucina in un evento. Preparate gli ingredienti per i piatti al cucchiaio insieme ai vostri ospiti, provate diverse composizioni, studiate le giuste proporzioni e infine assaporate il boccone o i bocconi perfetti.
Le regole per servire un piatto in miniatura su un cucchiaio sono leggermente diverse da quelle per servire sui piatti. Le proporzioni dei singoli componenti devono essere scelte in modo che tutto si armonizzi in termini di sapore in un unico boccone.
