Petites gourmandises servies en grand
Apportez la cuisine étoilée dans votre maison et découvrez ce à quoi vous devez faire attention si vous voulez que les petits amuse-gueules soient parfaitement présentés sur une cuillère pour démarrer votre menu.
A vos cuillères - prêt - partez
Pour servir de grandes bouchées culinaires, il suffit parfois de petites cuillères raffinées en porcelaine. Comme pour tout autre plat, c'est le goût qui prime sur la cuillère.
Une cuillère parfaitement conçue présente donc un mélange équilibré de toutes les nuances de goût : Qu'il soit sucré, acide, salé, amer ou umami, chaque saveur a besoin de son antagoniste. Un certain piquant ne doit pas non plus manquer.
Il en va de même pour les textures : Une délicieuse bouchée à la cuillère présente dans le meilleur des cas quelque chose de crémeux, quelque chose de croustillant et quelque chose de croquant. Peut-être quelque chose de piqué, quelque chose de fermenté, quelque chose de fumé ou même quelque chose de flambé. Le goût de chaque ingrédient doit être en harmonie avec le reste. Et très important : Les proportions doivent être justes, pour éviter qu'une composante n'écrase toutes les autres. Le meilleur moyen de trouver les bonnes proportions des éléments individuels est de faire des essais.
Cela vaut aussi pour les friandises à la cuillère
Plus encore que dans les assiettes, l'agencement des différents composants sur les cuillères demande du doigté. La mise en scène des aliments est toutefois plus réussie avec une pincette qu'avec les doigts. Une poche à douille et une mini-pulvérisateur pour le dosage du jus de cuisson, de la vinaigrette ou de la sauce sont également utiles pour un dressage visuellement attrayant. L'œuvre d'art culinaire peut volontiers prendre de la hauteur.
Soyez créatifs ! Par exemple, un morceau très fin de courgette peut être transformé en rouleau décoratif ou une chips de pain peut être dressée comme une voile. Il faut cependant toujours veiller à ce que ce qui est proposé à la cuillère puisse être mangé en une seule bouchée. Car même si l'on mange avec les yeux, l'œuvre d'art de la cuillère ne doit pas être trop grande pour la bouche.
Que ce soit pour un amuse-bouche, une petite entrée ou même dans le cadre d'un plus grand buffet : Les cuillères permettent de présenter beaucoup de choses avec style. La condition de base est bien sûr que la quantité de convives ne dépasse pas le nombre de cuillères. Dans tous les cas, la manière de présenter les plats sur des cuillères est inhabituelle et promet aux invités une expérience de dégustation particulière avec une explosion de saveurs.
La cuisine à la cuillère se prête aussi très bien à une soirée de cuisine un peu différente avec des amis. Faites de la cuisine un événement. Préparez les ingrédients des plats à la cuillère avec vos invités, essayez différentes compositions, trouvez les bonnes proportions et dégustez à la fin la ou, mieux encore, les bouchées parfaites.
La présentation d'un plat miniature sur une cuillère obéit à des règles légèrement différentes de celles qui s'appliquent à la présentation dans des assiettes. Les proportions des différents composants doivent être choisies de manière à ce que tout s'harmonise au niveau du goût dans la seule bouchée.
