La cottura a vapore è un modo delicato e sano di preparare gli alimenti.
Oggi esistono numerosi elettrodomestici combinati con questa funzione, che sostituiscono il microonde tradizionale e certe volte anche il forno. Ma come funziona la cottura a vapore e quali vantaggi offre? Vi sveliamo informazioni utili su questo tipo di preparazione.
Nella cottura a vapore, gli alimenti vengono posti in un recipiente forato in cui circola vapore acqueo caldo, che li cuoce in modo uniforme a una temperatura che può raggiungere circa i 100 °C. A seconda dell'apparecchio, la temperatura può essere regolata, in alcuni casi, con precisione al grado. Molti dei piatti che si possono cucinare in pentola si possono preparare, in linea di principio, anche al vapore. Tra questi alimenti vi sono le verdure dagli asparagi agli spinaci, i contorni come riso e patate, i dolci come i canederli di pasta lievitata e molti tipi di pesce e carne. Gli alimenti cuociono delicatamente e senza aggiunta di grassi: l’ideale per un’alimentazione attenta alla salute.
Nella cottura a vapore si utilizza vapore acqueo a una temperatura di circa 100 °C per riscaldare gli alimenti. Il cibo, quindi, non è immerso nell'acqua di cottura, ma viene cotto a vapore in modo uniforme in un ambiente umido. In questo modo perde poche sostanze nutritive preziose, rimane tenero e succoso e conserva sia il sapore che il colore.
Il modo più semplice per cuocere al vapore è utilizzare un inserto per la cottura a vapore da posizionare sopra l'acqua che sobbolle. A tal fine esistono varianti in metallo, ma è possibile cuocere a vapore anche con un cestello di bambù. Esistono accessori simili anche per la cottura a vapore nel forno, come ad esempio il tradizionale “Römertopf” in terracotta o le pentole da forno con inserto forato e coperchio in vetro. Con questi due metodi è possibile determinare la temperatura di cottura solo in modo approssimativo, il che rende difficile una cottura precisa, soprattutto nel caso di alimenti delicati.
Otterrete risultati di gran lunga migliori utilizzando un elettrodomestico da cucina appositamente progettato per questo scopo. Il classico forno a vapore offre diversi livelli di cottura e, nell'aspetto, ricorda un forno tradizionale. È disponibile come apparecchio indipendente o nella versione da incasso, con serbatoio dell’acqua o allacciamento diretto alla rete idrica.
Un forno a vapore è un elettrodomestico combinato che, oltre a tutte le funzioni di cottura al forno, offre anche la possibilità di cuocere al vapore. Nel confronto tra i forni a vapore puri e i forni combinati a vapore, entrano in gioco fattori quali lo spazio a disposizione e le abitudini culinarie.
Un forno a vapore professionale come il BORA X BO offre numerosi vantaggi:
L'innovativa tecnologia a vapore e ad aria calda e la cottura su tre livelli si uniscono con la facilità d'uso tramite il display touch per risultati perfetti.
Esiste tutta una serie di vantaggi della cottura a vapore rispetto alla cottura tradizionale in acqua:
La cottura a vapore è fondamentalmente semplice, ma presenta alcune caratteristiche speciali. Con i seguenti consigli otterrete risultati ottimali.
Affinché i piatti siano cotti al vapore alla perfezione, è fondamentale rispettare il tempo di cottura corretto. Con il BORA X BO potrete evitare di dover consultare le complicate tabelle dei tempi di cottura per pesce, carne, verdure e altro: i programmi automatici garantiscono l’impostazione ottimale. Naturalmente potete regolare e salvare la durata della cottura, la temperatura e l'aggiunta di vapore in base alle vostre preferenze.
Nella cottura a vapore, gli alimenti vengono disposti in un cestello forato e sono avvolti principalmente dal vapore acqueo caldo. La condensa può lasciare un po' di umidità. La cottura al vapore consiste nel cuocere gli alimenti in una piccola quantità di liquido o con un po' di grasso in una pentola chiusa, in modo che entrino in contatto contemporaneamente con il vapore e il liquido. Questo processo, grazie alla riduzione, spesso conferisce un sapore più intenso.
Quando si cucina al vapore, è facile incorrere nei seguenti errori:
Prima di cuocerli al vapore, asciugate gli alimenti tamponandoli, tagliateli a pezzi di dimensioni uniformi e non sovrapponeteli. Assicuratevi che il coperchio sia ben chiuso, in modo che la condensa non goccioli inutilmente sul cibo. Una volta terminata la cottura, lasciate che il vapore fuoriesca per qualche istante.
