La cocción al vapor es una forma suave y saludable de cocinar los alimentos.
Actualmente ya existen muchos aparatos combinados con esta función, que sustituyen al microondas convencional y, en parte, incluso al horno. Pero ¿cómo funciona la cocción al vapor y cuáles son sus ventajas? Le revelamos información valiosa sobre este tipo de preparación.
En la cocción al vapor, los alimentos se colocan en un recipiente perforado por el que circula vapor de agua caliente, que los cocina de manera uniforme a una temperatura de hasta unos 100 °C. En algunos casos, la temperatura se puede ajustar con precisión de un grado, dependiendo del aparato. Todo lo que pueda hacer en una olla, en principio, también lo puede hacer al vapor. Esto incluye verduras, desde espárragos a espinacas, guarniciones como arroz y patatas, postres como «germknödel» y muchos tipos de pescado y carne. Los alimentos se cocinan a fuego lento y sin añadir grasa, lo que resulta ideal para una alimentación saludable.
En la cocción al vapor se utiliza vapor de agua a unos 100 °C para calentar los alimentos. Por lo tanto, los alimentos no se cocinan en el agua, sino que se cuecen al vapor de manera uniforme en un ambiente húmedo. De este modo, apenas pierde nutrientes valiosos, se mantiene tierno y jugoso, y conserva tanto su sabor como su color.
La forma más sencilla de cocinar al vapor es utilizar una rejilla de cocción para la olla, que se coloca sobre el agua hirviendo a fuego lento. Existen variantes de metal. Y también es posible cocinar al vapor con una cesta de bambú. También hay utensilios similares para cocinar al vapor en el horno, como la tradicional olla romana de barro o las bandejas para asar con rejilla y tapa de cristal. Con estos dos métodos, solo se puede determinar la temperatura de cocción de forma aproximada, lo que dificulta la preparación precisa, sobre todo en el caso de alimentos delicados.
Obtendrá resultados mucho mejores con un electrodoméstico de cocina diseñado específicamente para este fin. La olla a vapor clásica cuenta con varios niveles para cocinar y, a simple vista, se asemeja a un horno. Está disponible como aparato independiente o en versión empotrable, con depósito de agua o conexión fija al suministro de agua.
Un horno de vapor es un electrodoméstico combinado que, además de todas las funciones de horneado, ofrece la posibilidad de cocinar al vapor. A la hora de comparar los hornos de vapor puros con los hornos de vapor combinados, hay que tener en cuenta factores como el espacio y los hábitos culinarios.
Un horno de vapor profesional como el BORA X BO ofrece numerosas ventajas:
La innovadora tecnología de vapor y aire caliente, así como la cocción en tres niveles, se combinan con un manejo sencillo a través de la pantalla táctil, para obtener resultados perfectos.
La cocción al vapor tiene toda una serie de ventajas sobre la cocción tradicional en agua:
En principio, la cocción al vapor no es complicada, pero tiene algunas particularidades. Los siguientes consejos le ayudarán a conseguir unos resultados óptimos.
Para que los alimentos se cocinen al vapor en su punto, es fundamental respetar el tiempo de cocción adecuado. Con el BORA X BO, ya no tendrá que preocuparse por consultar las complicadas tablas de tiempos de cocción para pescado, carne, verduras y demás: los programas automáticos se encargan de ajustar los parámetros de forma óptima. Por supuesto, puede ajustar y guardar el tiempo de cocción, la temperatura y la cantidad de vapor según sus preferencias.
En la cocción al vapor, los alimentos se colocan en una rejilla perforada y se cocinan principalmente con el vapor de agua caliente. La condensación puede dejar algo de humedad. Cocer al vapor consiste en cocinar los alimentos en una olla cerrada con una pequeña cantidad de líquido o un poco de grasa, de modo que entren en contacto tanto con el vapor como con el líquido. Esto suele dar lugar a un sabor más intenso gracias a la reducción.
Al cocinar al vapor, los errores más comunes son los siguientes:
Seca los alimentos con un paño antes de cocinarlos al vapor, córtalos en trozos del mismo tamaño y no los apiles unos sobre otros. Asegúrate de que la tapa esté bien cerrada para que no caiga condensación innecesaria sobre los alimentos. Deja que los alimentos se enfríen un poco después de cocinarlos.
