Stomen is een gezonde manier om voedsel te bereiden waarbij er geen voedingsstoffen verloren gaan.
Er zijn inmiddels veel apparaten met stoomfunctie op de markt, die behalve de conventionele magnetron soms zelfs de oven kunnen vervangen. Maar hoe werkt stomen en wat zijn de voordelen? We verklappen u alles wat u moet weten over deze kookmethode.
Bij het stomen worden levensmiddelen in een geperforeerde kookbak omgeven door hete waterdamp, die ze gelijkmatig gaart bij een temperatuur tot ongeveer 100 °C. De temperatuur kan, afhankelijk van het apparaat, soms tot op de graad nauwkeurig worden ingesteld. Veel gerechten die u in een pan kunt bereiden, lukt in principe net zo goed met stoom. Dat kan met groenten, van asperges tot spinazie, met bijgerechten als rijst en aardappels, met desserts zoals Germknödel, en zelfs met veel vis- en vleessoorten. Het voedsel wordt op milde wijze bereid zonder toevoeging van vet – ideaal voor een gezondheidsbewuste voeding.
Bij stoomkoken wordt hete waterdamp van ongeveer 100 °C gebruikt om voedsel te verwarmen. Het voedsel ligt dus niet in het kookwater, maar wordt gelijkmatig gestoomd in een vochtige omgeving. Daardoor verliest het nauwelijks waardevolle voedingsstoffen, blijft het mals en sappig en behoudt het zowel zijn smaak als zijn kleur.
De eenvoudigste manier om te stomen is door een stoominzetstuk voor de kookpan te gebruiken, dat u boven het zacht kokende water plaatst. Er bestaan varianten van metaal, maar stomen kan ook in een mandje van bamboe. Er zijn ook soortgelijke hulpmiddelen voor het stomen in de oven, zoals de traditionele Römertopf van klei of een braadpan met een geperforeerd inzetstuk en een glazen deksel. Met deze twee methoden kunt u de baktemperatuur slechts bij benadering bepalen, wat het moeilijk maakt om met uiterste precisie te koken, met name bij gevoelige voedingsmiddelen.
U behaalt veel betere resultaten met een keukengereedschap dat speciaal voor dit doel is ontwikkeld. De klassieke stoomoven heeft meerdere niveaus om op te bereiden en lijkt qua uiterlijk op een oven. Hij is verkrijgbaar als vrijstaand apparaat of als inbouwmodel, met watertank of vaste wateraansluiting.
Een stoomoven is een combi-apparaat dat naast alle bakfuncties ook de mogelijkheid biedt om met stoom te garen. Bij de vergelijking tussen een stoomkoker en een stoomoven spelen factoren als ruimte en kookgewoonten een rol.
Een professionele stoomoven zoals de BORA X BO biedt talrijke voordelen:
In de X BO komen innovatieve stoom- en heteluchttechnologie en garen op drie niveaus samen met een eenvoudige bediening via een aanraakscherm – voor perfecte kookresultaten.
Stomen heeft vele voordelen ten opzichte van koken in water:
Stomen is in wezen niet ingewikkeld, maar er zijn een paar dingen waar u op moet letten. Met de volgende tips bereikt u optimale resultaten.
Om de gerechten precies goed te stomen, is de juiste bereidingstijd van cruciaal belang. Met de BORA X BO hoeft u zich niet meer bezig te houden met ingewikkelde bereidingstijdtabellen voor vis, vlees, groenten en dergelijke – de automatische programma’s zorgen voor de optimale instelling. Uiteraard kunt u de kooktijd, temperatuur en stoomtoevoer naar eigen wens aanpassen en opslaan.
Bij stomen ligt het voedsel in een geperforeerd inzetstuk en wordt het voornamelijk omgeven door hete waterdamp. De condensatie kan daarbij wat vocht achterlaten. Stoven betekent dat voedsel in een kleine hoeveelheid vloeistof of wat vet in een gesloten pan wordt bereid, zodat het tegelijkertijd in contact komt met stoom en vloeistof. Hierdoor ontstaat door inkooking vaak een intensere smaak.
Bij stoomkoken komen de volgende fouten het vaakst voor:
Dep de ingrediënten voor het stomen droog, snijd ze in stukken van gelijke grootte en leg ze niet op elkaar. Zorg ervoor dat het deksel goed gesloten is, zodat er geen onnodig condenswater op het voedsel druppelt. Laat het voedsel na het garen even uitdampen.
