Asperge uit de oven met hasselback-aardappelen

Asperge uit de oven met hasselback-aardappelen

Voorbereiding

Verwarm de X BO stoomoven voor op 180 graden en stel in op een vochtgehalte van 60 %. Was de aardappelen en snijd ze om de 2 mm mm tot drie vierde in. Snijd ze dus niet helemaal door. Marineer ze met 3 el olijfolie en leg ze met het snijvlak omhoog in een ovenbestendige pan of een ovenschaal. Bak de aardappelen in de X BO met een kerntemperatuurinstelling van 90°. Steek de kerntemperatuurthermometer in het midden van een aardappel op het dikste punt om de temperatuur te bepalen. Schil intussen de witte asperges, snijd 2 cm van de onderkant af en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de grijsbruine puntjes van de zijkant van de groene asperges en snijd ook 2 cm van de onderkant af. Snijd de oesterzwammen in de lengte doormidden en snijd ze meerdere keren licht kruislings in. Halveer de cherrytomaatjes. Maak een marinade van 3 el olijfolie, zout, peper en gehakte kruiden en marineer de groenten hierin kort. Verdeel, als de aardappelen gaar zijn, de gemarineerde groenten over de pan of vorm, en zet ze gedurende 15 minuten samen in de X BO. Breng op smaak met zout en peper. Breng de skyr op smaak met bieslook en zout en peper en verdeel over het gerecht. Garneer naar wens met granaatappelpitjes.

Voor twee personen

  • 350 g aardappel
  • 6 el olijfolie extra vergine
  • 100 g witte asperges
  • 100 g groene asperges
  • 120 g oesterzwammen
  • 80 g cherrytomaatjes
  • 5 g fijngehakte rozemarijn
  • 5 g fijngehakte tijm
  • 3 el sojaskyr
  • 10 g bieslook, fijngesneden
  • Natuurlijk zout of zeezout, versgemalen peper en granaatappelpitjes om te garneren

Verzend boodschappenlijst

Evenementen

Evenementen