500 ml donker bier
2 Liter groentefond
25 G halfscherpe mosterd
6 G karwijzaad
1 Toe knoflook
150 G knolselderij
2 Eetlepel maïzena (optioneel)
150 G prei
40 G tomatenpuree
150 G uien
1,8 kg varkensschouder
20 ml water
150 G wortels
15 G zout
Schil de knolselderij, wortels en uien, maak de prei schoon en was hem grondig. Snijd alles in blokjes van 2 cm. Roer de tomatenpuree met het water tot een glad mengsel, meng met de groenten en verdeel over een diepe bakplaat. Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht.
Ingrediënten
150 G wortels, 150 G knolselderij, 150 G uien, 150 G prei, 40 G tomatenpuree, 20 ml water
Dep de varkensschouder met keukenpapier droog en snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de huidzijde. Snijd daarbij niet in het vlees. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Maak een kruidenpasta van het zout, het karwijzaad, de knoflook en de mosterd en bestrijk de vleeskant hiermee. Bestrooi de zwoerd royaal met zout.
Ingrediënten
1 Toe knoflook, 15 G zout, 6 G karwijzaad, 25 G halfscherpe mosterd
Voeg de fond toe aan de groenten en zet de bakplaat op het middelste plaatniveau. Leg de varkensschouder op een grillrooster en plaats boven de bakplaat met de groenten in de oven. Schenk na 2 uur het bier over de groenten. Haal na 30 minuten de groenten uit de oven en laat op 250 °C in 15-30 minuten een knapperig korstje op de varkensschouder ontstaan. Hoe langer het vlees in de oven staat, hoe krokanter het wordt.
Ingrediënten
1,8 kg varkensschouder, 500 ml donker bier, 2 Liter groentefond
Voeg intussen de groenten met de saus toe aan een pan, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Bind de saus eventueel voor het op smaak brengen. Meng daarvoor ongeveer 2 el maïzena met water, voeg toe aan de saus, roer door en laat 1-2 minuten verder koken.
Ingrediënten
2 Eetlepel maïzena (optioneel)
Lekker met broodknoedels en zuurkool of koolsalade. Snijd het braadstuk in plakken, leg op borden, schenk de saus over het vlees en leg de bijgerechten erbij.
1210.25
86.98 G
81.69 G
25.39 G
