Varkensbraadstuk met korst

Pel de uien. Schil de wortels en de knolselderij.

Maak de prei schoon en was hem grondig.

Snijd de groenten in blokjes van 2 cm.

Roer de tomatenpuree met het water in een kom glad. Meng met de groenten en verdeel over een diepe bakplaat.

Ingrediënten

150 g wortels, 150 g knolselderij, 150 g uien, 150 g prei, 40 g tomatenpuree, 20 ml water

Verwarm de heteluchtoven voor op 150 °C.

Dep de varkensschouder met keukenpapier droog en snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in het vel. Snijd daarbij niet in het vlees.

Ingrediënten

1,8 kg varkensschouder

Pel de knoflook en hak fijn.

Maak een kruidenpasta van het karwijzaad, de knoflook, mosterd en de helft van het zout en bestrijk de vleeszijde hiermee. 

Bestrooi het vel royaal met de rest van het zout.

Ingrediënten

1 teen knoflook, 15 g zout, 25 g mosterd (halfscherp), 1 tl karwijzaad (gemalen)

Voeg de fond toe aan de groenten en zet de bakplaat op het onderste plaatniveau.

Leg de varkensschouder op een grillrooster en plaats dit boven de bakplaat met de groenten in de oven.

Ingrediënten

2 L groentefond

Schenk na 2 uur het bier over de groenten.

Haal na nog eens 30 minuten de groenten uit de oven.

Ingrediënten

500 ml bier (donker)

Verhoog de oventemperatuur naar 250 °C.

Laat in 15-30 minuten een knapperig korstje op de varkensschouder ontstaan.

Schenk de groenten door een zeef en vang de saus op in een kookpot.

Breng de saus aan de kook, breng op smaak met zout en peper en bind de saus indien nodig.

Meng hiervoor de maïzena met een beetje water en roer het mengsel door de kokende saus. Na enige tijd wordt de saus dikker.

Ingrediënten

2 el maïzena (optioneel)

Haal het gebraden vlees uit de oven en snijd het in plakken. Leg het vlees op borden, schenk de saus erover en serveer.

Lekker met broodknoedels en een koolsla.