Rôti de porc en croûte

Éplucher les carottes, le céleri-rave et les oignons, nettoyer le poireau et le laver soigneusement. Couper le tout en dés de 2 cm. Délayer le concentré de tomates dans l’eau, le mélanger aux légumes et le répartir sur une plaque de cuisson creuse. Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.

Ingrédients

150 G Carottes, 150 G Céleri, 150 G Oignons, 150 G Poireau, 40 G concentré de tomates, 20 ml Eau

Éponger l'épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande. Éplucher l’ail et l'émincer. Préparer une pâte d'épices avec du sel, du cumin, de l'ail et de la moutarde et en badigeonner le côté viande. Saler généreusement la couenne.

Ingrédients

1 Orteil Ail, 15 G sel, 6 G graines de carvi, 25 G moutarde mi-forte

Verser le bouillon sur les légumes et placer la plaque au milieu du four. Déposer le rôti de porc sur une grille de cuisson et l’insérer au-dessus de la plaque contenant les légumes dans le four. Après 2 h de cuisson, verser la bière sur les légumes. Après 30 min de cuisson supplémentaires, sortir les légumes et faire dorer le rôti à 250 °C pendant 15 à 30 min. Plus le rôti restera au four, plus il sera croustillant.

Ingrédients

1,8 kg Épaule de porc, 500 ml Bière brune, 2 Litres Fond de légumes

Pendant ce temps, placer les légumes avec la sauce dans une casserole, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Il est possible de lier la sauce selon les goûts : pour cela, délayer env. 2 c. à s. de fécule dans un peu d’eau, ajouter ce mélange à la sauce, bien mélanger et laisser mijoter pendant 1 à 2 min supplémentaires.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe Fécule (si besoin)

Ce rôti sera parfait avec des knödels de pain et du chou fermenté, ou bien avec une salade de chou. Pour servir, découper le rôti en tranches, le déposer sur les assiettes, verser la sauce sur la viande et ajouter la garniture.