Rôti de porc en croûte

Peler les carottes, le céleri et les oignons. Laver soigneusement le poireau. Couper les légumes en cubes de 2 cm.

Dans un saladier, délayer le concentré de tomates dans l’eau, le mélanger aux légumes et le répartir sur une plaque de cuisson profonde.

Ingredients

150 g carottes, 150 g céleri-rave, 150 g oignons, 150 g poireau, 40 g concentré de tomates, 20 ml eau

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.

Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande.

Ingredients

1,8 kg épaule de porc

Éplucher l’ail et le hacher finement. Préparer une pâte d’épices à partir du cumin, de l’ail, de la moutarde et de la moitié du sel, puis en badigeonner le côté chair. 

Saler généreusement la couenne avec le reste du sel.

Ingredients

1 clove ail, 15 g sel, 25 g moutarde mi-forte, 1 tsp cumin (moulu)

Verser le bouillon sur les légumes et enfourner la plaque au niveau inférieur.

Déposer l’épaule de porc sur une grille de cuisson et l’enfourner au-dessus de la plaque contenant les légumes.

Ingredients

2 L bouillon de légumes

Après 2 h de cuisson, verser la bière sur les légumes.

Retirer les légumes après 30 min supplémentaires.

Ingredients

500 ml bière (brune)

Augmenter la température du four à 260 °C, chaleur tournante.

Faire dorer le rôti pendant 15-30 min.

Passer les légumes au tamis et filtrer la sauce au dessus d’une casserole. Faire chauffer la sauce, assaisonner puis la lier éventuellement avec de la fécule.

Pour cela, mélanger la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce bouillante, celle-ci épaissira rapidement.

Ingredients

2 tbsp fécule (si besoin)

Retirer le rôti cuit, le couper en tranches, le napper de sauce et servir.

Accompagner de boulettes de pain et de salade de chou.