Schweinekrustenbraten generisch

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen, den Lauch putzen und gründlich waschen. Alles in 2 cm große Würfel schneiden. Das Tomatenmark mit Wasser glattrühren, mit dem Gemüse vermengen und auf einem tiefen Backblech verteilen. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Zutaten

150 g Karotten, 150 g Sellerie, 150 g Zwiebeln, 150 g Lauch, 40 g Tomatenmark, 20 ml Wasser

Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Aus Salz, Kümmel, Knoblauch und Senf eine Gewürzpaste herstellen und damit die Fleischseite einstreichen. Die Schwarte großzügig salzen.

Zutaten

1 Zehe Knoblauch, 15 g Salz, 6 g Kümmel, 25 g mittelscharfer Senf

Fond zum Gemüse geben und auf der mittleren Einschubebene in den Ofen schieben. Den Schweinebraten auf ein Grillrost legen und über dem Blech mit dem Gemüse im Ofen platzieren. Nach 2 Std. Garzeit das Bier über das Gemüse gießen. Nach weiteren 30 Min. das Gemüse herausnehmen und den Braten bei 250 Grad 15–30 Min. überkrusten. Je länger der Braten im Ofen ist, desto krosser wird er.

Zutaten

1,8 Kg Schweineschulter, 500 ml dunkles Bier, 2 Liter Gemüsefond

Währenddessen das Gemüse mit der Sauce in einen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann die Sauce vor dem Abschmecken noch binden: Dazu etwa 2 EL Stärke in Wasser anrühren, zur Sauce geben, einrühren und 1–2 Min. weiterkochen lassen.

Zutaten

2 Esslöffel Stärke (nach Bedarf)

Dazu passen Semmelknödel und Sauerkraut oder Krautsalat. Zum Anrichten den Braten in Scheiben schneiden, auf Teller geben, Sauce über das Fleisch gießen und die Beilagen anlegen.