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Wildgulasch mit Salzkartoffeln

Name: Wildgulasch mit Salzkartoffeln
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 800 g Wildfleisch (z. B. Wildschweinkeule oder Hirschkeule); 600 g Gemüsezwiebeln; 6 Zweig Rosmarin; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 400 ml trockener Rotwein; 50 ml Aceto balsamico; 300 ml Wildfond; 4 Blatt Lorbeer; 8 Stück Wacholderbeeren; 0.5 TL gemahlener Piment; 0.5 TL gemahlene Nelken; 2 Prise frisch geriebene Muskatnuss; 800 g festkochende Kartoffeln; 2 EL Meersalz; 1 EL Waldhonig; 1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas); 10 g Petersilie

2h 30min

Einfach

Zutaten

4 Portionen

50 ml Aceto balsamico
1 EL Butterschmalz
600 g Gemüsezwiebeln
4 Blatt Lorbeer
2 EL Meersalz
10 g Petersilie
1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
6 Zweig Rosmarin
1 EL Tomatenmark
8 Stück Wacholderbeeren
1 EL Waldhonig
800 g Wildfleisch (z. B. Wildschweinkeule oder Hirschkeule)
300 ml Wildfond
800 g festkochende Kartoffeln
2 Prise frisch geriebene Muskatnuss
0,5 TL gemahlene Nelken
0,5 TL gemahlener Piment
1 TL geräuchertes Paprikapulver
400 ml trockener Rotwein

Europäisch

Fleischgerichte

Schwefeldioxid/Sulfite, Sellerie

Histamin, Alkohol

Zubereitung

Zutaten vorbereiten
Das Wildfleisch von Sehnen befreien und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Zutaten
800 g Wildfleisch (z. B. Wildschweinkeule oder Hirschkeule), 600 g Gemüsezwiebeln, 6 Zweig Rosmarin

Zutaten anbraten
Das Butterschmalz in einem Topf bei großer Hitze schmelzen und das Wildfleisch darin nach und nach von allen Seiten stark anrösten. Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln im selben Topf 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und weitere 2 Min. rösten.
Zutaten
1 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark, 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Gulasch kochen
Das Wildfleisch wieder hinzufügen und alles mit Portwein, Rotwein und Essig ablöschen. Mit Wildfond aufgießen. Rosmarin und die Gewürze dazugeben. Gulasch abgedeckt ca. 2 Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Zutaten
400 ml trockener Rotwein, 50 ml Aceto balsamico, 300 ml Wildfond, 4 Blatt Lorbeer, 8 Stück Wacholderbeeren, 0,5 TL gemahlener Piment, 0,5 TL gemahlene Nelken, 2 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Salzkartoffeln
Kartoffeln waschen, schälen und größere Stück halbieren, gegebenenfalls vierteln. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und Salz hinzufügen. Die Kartoffeln ca. 25 Min. zugedeckt kochen lassen, bis sie gar sind.
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln, 2 EL Meersalz

Finish
Das Wildgulasch mit Salz, Pfeffer, Honig und Preiselbeeren abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Gulasch und Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit der frischen Petersilie garniert servieren.
Zutaten
1 EL Waldhonig, 1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas), 10 g Petersilie