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Gulasch di selvaggina

Name: Gulasch di selvaggina
Yield: 4
Cuisine: europea
Ingredients: 800 G carne di selvaggina (ad es. coscia di cinghiale o cervo); 600 G cipolle dolci; 6 Ramo rosmarino; 1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato; 1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro; 1 Cucchiaino paprica affumicata in polvere; 400 ml vino rosso secco; 50 ml aceto balsamico; 300 ml brodo di selvaggina; 4 Foglia alloro; 8 Pezzo bacche di ginepro; 0.5 Cucchiaino pimento macinato; 0.5 Cucchiaino chiodi di garofano tritati; 2 Pizzico noce moscata grattugiata fresca; 800 G patate a pasta soda; 2 Cucchiaio da tavola sale marino; 1 Cucchiaio da tavola miele di bosco; 1 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo); 10 G prezzemolo

con patate lesse

2h 30min

facile

Ingredienti

4 Porzioni

50 ml aceto balsamico
4 Foglia alloro
8 Pezzo bacche di ginepro
300 ml brodo di selvaggina
1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato
800 G carne di selvaggina (ad es. coscia di cinghiale o cervo)
0.5 Cucchiaino chiodi di garofano tritati
600 G cipolle dolci
1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro
1 Cucchiaio da tavola miele di bosco
1 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo)
2 Pizzico noce moscata grattugiata fresca
1 Cucchiaino paprica affumicata in polvere
800 G patate a pasta soda
0.5 Cucchiaino pimento macinato
10 G prezzemolo
6 Ramo rosmarino
2 Cucchiaio da tavola sale marino
400 ml vino rosso secco

europea

piatti di carne

anidride solforosa/solfito, sedano

istamina, alcool

Preparazione

Preparare gli ingredienti
Rimuovere i tendini dalla carne di selvaggina e tagliarla a cubetti di circa 2,5 cm. Sbucciare e tagliare le cipolle a cubetti. Lavare il rosmarino e asciugarlo scuotendolo.
Ingredienti
800 G carne di selvaggina (ad es. coscia di cinghiale o cervo), 600 G cipolle dolci, 6 Ramo rosmarino

Tostare gli ingredienti
Fondere il burro chiarificato in una pentola a fuoco alto e rosolare bene la carne di selvaggina su tutti i lati. Toglierla dalla pentola e soffriggere le cipolle nella stessa pentola per 5 min. a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la polvere di paprica, quindi rosolare per altri 2 minuti.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato, 1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaino paprica affumicata in polvere

Cuocere il gulasch
Aggiungere nuovamente la carne e sfumare con porto, vino rosso e aceto. Versare il brodo di selvaggina. Unire il rosmarino e le spezie. Coprire il gulasch e lasciarlo sobbollire a fuoco lento per ca. 2 ore.
Ingredienti
400 ml vino rosso secco, 50 ml aceto balsamico, 300 ml brodo di selvaggina, 4 Foglia alloro, 8 Pezzo bacche di ginepro, 0.5 Cucchiaino pimento macinato, 0.5 Cucchiaino chiodi di garofano tritati, 2 Pizzico noce moscata grattugiata fresca

Patate lesse
Lavare e sbucciare le patate e dimezzare quelle più grandi, dividendole in quarti se necessario. Mettere le patate in una pentola grande, coprirle con acqua fredda e aggiungere del sale. Coprire e cuocere per ca. 25 min., fino a quando le patate saranno cotte.
Ingredienti
800 G patate a pasta soda, 2 Cucchiaio da tavola sale marino

Per finire
Insaporire il gulasch di selvaggina con sale, pepe, miele e mirtilli rossi. Lavare e asciugare il prezzemolo, asciugarlo scuotendolo, quindi staccare le foglie. Distribuire il gulasch e le patate sui piatti e servire guarnendo con prezzemolo fresco.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola miele di bosco, 1 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo), 10 G prezzemolo