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John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks con pancake di patate dolci e salsa di avocado

1h 10min

difficile

Ingredienti

4 Porzioni

piatti di carne, manzo

cereali con glutine, uova

glutine

spatola Teppanyaki, termometro per alimenti, spremiagrumi

Preparare il composto delle frittelle
Pelare e grattugiare finemente le patate dolci e le carote. Mescolare con la farina e l'uovo, salare e pepare.
Ingredienti
500 g patate dolci, 2 pezzo carote, 4 cucch. farina di farro (tipo 630), 1 pezzo uovo, 1 pizzico pepe (macinato), 0.5 cucchiain. sale

Cuocere le frittelle
Riscaldare la metà posteriore della griglia in acciaio inox Tepan a 180 gradi, impostare la metà anteriore a 150 gradi. Spalmare un po' di olio d'oliva su entrambe le metà della griglia, mettere 1 cucchiaio di impasto di patate dolci per ogni pancake sulla metà posteriore della griglia Tepan e cuocere lentamente, girando fino a doratura. Quindi terminare la cottura nella zona anteriore del grill. Mettere a scolare su carta da cucina.
Ingredienti
2 cucch. olio di semi di girasole

Preparazione delle bistecche
Strofinare bene i tomahawk con fiocchi di sale piramidale. Portare entrambe le metà della griglia in acciaio inossidabile Tepan a 200 gradi e irrorare con un sottile strato di olio di arachidi. Preriscaldare il forno a 100 gradi. Friggere i tomahawk con il bulbo d'aglio tagliato trasversalmente e il rosmarino fino a doratura su tutti i lati. Quindi, mettere in una pirofila, irrorare con un po' di olio d'oliva e lasciare in forno fino a quando la temperatura interna raggiunge i 49 gradi (media, usare un termometro per arrosti).
Ingredienti
1 pezzo testa d'aglio, 2 rametto rosmarino, 2 cucch. olio di semi di girasole, 2 cucchiain. olio d'oliva vergine, 2 cucchiain. sale

Preparare la salsa
Nel frattempo, sbucciare e snocciolare gli avocado e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo finemente. Schiacciate l'avocado in una ciotola con una forchetta per ottenere una salsa leggermente sminuzzata. Lavare e spremere il limone, quindi mescolare il succo di limone e l'aglio tritato nella salsa. Insaporire con un po' di pepe e fiocchi di sale piramidale.
Ingredienti
2 pezzo avocado, 0.5 pezzo limone, 1 pizzico pepe (macinato), 1 diente aglio, 0.5 cucchiain. sale

Per finire
Distribuire la salsa di avocado sui pancake di patate dolci. Servire con la bistecca tomahawk. Se volete, tagliatelo a fette sottili e diagonali con un coltello affilato. Irrorare con olio d'oliva e condire con pepe.