John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks con tortitas de boniato y dip de aguacate

Lavar, pelar y rallar finamente los boniatos y las zanahorias. Mezclar con la harina y el huevo, sazonar con sal y pimienta.

Ainesosat

500 G Batatas, 2 kappale Zanahorias, 4 Tasoitettu ruokalusikallinen Harina de espelta (tipo 630), 1 kappale Huevo (tamaño M)

Caliente la mitad trasera de la parrilla de acero inoxidable Tepan a 180 grados, ponga la mitad delantera a 150 grados. Untar las dos mitades de la parrilla con un poco de aceite de oliva, colocar 1 cucharada de mezcla de boniato por tortita en la mitad posterior de la parrilla Tepan y hornear lentamente, dándoles la vuelta hasta que se doren. A continuación, termine la cocción en la zona delantera del grill. Colocar sobre papel de cocina para escurrir.

Frotar bien los tomahawks con escamas de sal piramidal. Ponga las dos mitades de la parrilla de acero inoxidable Tepan a 200 grados y rocíelas con una fina capa de aceite de cacahuete. Precalentar el horno a 100 grados. Freír los tomahawks con la cabeza de ajo cortada transversalmente y el romero hasta que se doren por todos los lados. A continuación, colocar en una fuente de horno, rociar con un poco de aceite de oliva y dejar en el horno hasta que la temperatura central alcance los 49 grados (media, utilizar un termómetro para asados).

Ainesosat

2 kappale John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks (aprox. 900 g cada uno con hueso), 1 kappale Cabeza de ajo, 1 Haara Romero

Mientras tanto, pelar y deshuesar los aguacates y cortar la pulpa en dados. Pelar el ajo y picarlo finamente. Machaca los aguacates en un bol con un tenedor hasta obtener una salsa ligeramente grumosa. Lavar y exprimir el limón, luego mezclar el zumo de limón y el ajo picado en la salsa. Aromatizar con un poco de pimienta y escamas de sal piramidal.

Ainesosat

2 kappale Aguacates, 0,25 Varpaat Ajo, 0,5 kappale Limón

Extender el dip de aguacate sobre las tortitas de boniato. Servir con el filete tomahawk. Si lo desea, córtelo en rodajas finas y diagonales con un cuchillo afilado. Rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta.