400 ml Agua tibia
400 G Harina de centeno (tipo 1150)
Mezclar el agua y la harina de centeno en un tarro de cristal con cierre hermético hasta formar una masa homogénea, tapar y poner en un lugar cálido. La temperatura ideal para el desarrollo de la masa madre es entre 24 y 27 grados. Asegurarse de que la temperatura se mantiene lo más constante posible.
Ainesosat
100 ml Agua tibia, 100 G Harina de centeno (tipo 1150)
Al día siguiente, volver a «alimentar» la masa con agua y harina de centeno a partes iguales, remover de nuevo enérgicamente, volver a tapar y dejar en un lugar cálido hasta el día siguiente. Repetir este proceso dos veces más. La masa madre debe desprender entonces un ligero olor agrio.
Ainesosat
300 ml Agua tibia, 300 G Harina de centeno (tipo 1150)
Si se necesita masa madre para hacer pan, basta con coger un poco de la masa y amasar con harina fresca y agua para obtener una masa de pan. Volver a «alimentar» la masa madre restante con harina y agua a partes iguales. Si no necesita la masa con regularidad, guárdela en el frigorífico.
161.5
4.48 G
0.65 G
33.90 G
