Albóndigas veganas de remolacha con salsa de mostaza de Dijon

Pelar la remolacha y rallarla gruesa.

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y pocharlos en una sartén con aceite de coco a fuego medio durante 2 min.

Agregar la remolacha, las especias, las hierbas y el tomate concentrado y rehogar durante otros 3 min hasta que la remolacha quede en un punto todavía ligeramente al dente.

Mezclar las salsas de soja y la mostaza.

Ingredientes

250 g remolacha, 1 pieza cebolla (roja), 1 diente ajo, 1 cda. aceite de coco, 2 cdta. comino, 1 cdta. romero (seco), 1 cdta. tomillo (seco), 0,5 cdta. pimienta cayena, 1 cda. tomate concentrado, 1 cda. salsa de soja, 1 cda. salsa de soja (dulce), 1 cda. mostaza (semipicante)

En un procesador, procesar los copos de avena y los anacardos hasta obtener una harina.

Escurrir las alubias rojas con la ayuda de un colador.

Agregar todo a la mezcla de remolacha, amasar hasta que quede una masa de consistencia gruesa y salpimentar.

Ingredientes

50 g copos de avena (enteros), 50 g anacardos, 255 g alubias rojas de bote (peso escurrido), 1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida)

Volver a rectificar de sal, dividir en cuatro porciones iguales y formar las albóndigas.

Calentar aceite en una sartén grande y distribuirlo. Freír las albóndigas a fuego medio durante aprox. 7 min hasta que estén doradas.

Ingredientes

2 cda. aceite de oliva

Remover bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y salpimentar al gusto.

Ingredientes

2 cda. mostaza de Dijon (gruesa), 4 cda. rasa crème fraîche (vegana), 2 cda. sirope de arce, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida)

Servir las albóndigas de remolacha con salsa de mostaza de Dijon.