Sushi bávaro

Cocer el arroz para sushi sin precalentar durante 20 minutos en la BORA X BO a una temperatura de 98°C y una humedad del 100%. A continuación, mezclar la sal gema y el azúcar con el vinagre de arroz hasta que todo se haya disuelto. Incorporar al arroz.

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150 G Arroz para sushi, 280 ml Agua, 15 G Azúcar, 35 ml Vinagre de arroz

Envolver una esterilla de bambú con film transparente para evitar que el arroz se pegue. Corta las hojas de nori por la mitad y colócalas sobre la esterilla con el lado rugoso hacia arriba. Preparar un cuenco grande con agua fría. Con los dedos mojados o una paleta, extender 100 g de arroz en cada hoja de nori, girar la hoja de nori con el arroz de modo que el lado con la hoja de nori quede hacia arriba. Repite la operación con las demás hojas de nori.

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2 kappale Hojas de nori

Extender 5 g de crema de rábano picante sobre una hoja de nori, cubrir con bastones de rábano, tallos de cebollino atados y rodajas de asado. Levante la esterilla de bambú de debajo y enróllelo todo con cuidado, colóquelo en el lado de la costura de la hoja de nori y refrigérelo durante 30 minutos. A continuación, se cortan en rollos de sushi y se enrollan en corteza de cerdo inflada.

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20 G Crema de rábano picante, 160 G Rábano, 24 G Cebollino, 80 G Cerdo asado, 120 G Corteza de cerdo (hojaldrada, alternativamente tocino desmenuzado)

Para la versión vegetariana, unte la hoja de nori con 15 g de Obazda y, a continuación, cúbrala con rodajas finas de rábano y tallos de cebollino. Levante la esterilla de bambú de debajo y enróllelo todo con cuidado, colóquelo en el lado de la costura de la hoja de nori y refrigérelo durante 30 minutos. A continuación, se cortan en pequeños rollos y se enrollan en patatas hinchadas.

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60 G Obazda, 160 G Rábano, 24 G Cebollino, 120 G Gránulos de patata (patatas fritas infladas o desmenuzadas)

Decorar los rollos de sushi con crema de salsa de soja, cebollino y perejil y servir.