80 G Arrosto di maiale (arrosto)
120 G Cotenna di maiale (soffiata, in alternativa pancetta sbriciolata)
20 G Crema di rafano
2 Pezzo Foglie di nori
120 G Granuli di patate (soffiati, in alternativa patatine sbriciolate)
60 G Obazda
320 G Ravanello
150 G Riso per sushi
35 ml aceto di riso
280 ml acqua
48 G erba cipollina
15 G zucchero
Cuocere il riso per sushi senza preriscaldamento per 20 minuti nel BORA X BO a una temperatura di 98°C e un'umidità del 100%. Mescolare quindi il sale grosso e lo zucchero con l'aceto di riso fino a quando il tutto non si è sciolto. Ripiegare sul riso.
Ingredienti
150 G Riso per sushi, 280 ml acqua, 15 G zucchero, 35 ml aceto di riso
Avvolgere una stuoia di bambù con pellicola trasparente per evitare che il riso si attacchi. Tagliare le foglie di nori a metà e disporle sul tappetino con il lato ruvido rivolto verso l'alto. Preparare una bacinella di acqua fredda. Con le dita bagnate o con una paletta, distribuire 100 g di riso su ogni foglio di nori, girare il foglio di nori con il riso in modo che il lato con il foglio di nori sia rivolto verso l'alto. Ripetere l'operazione con tutti gli altri fogli di nori.
Ingredienti
2 Pezzo Foglie di nori
Spalmare 5 g di crema di rafano su una foglia di nori, ricoprire con bastoncini di ravanello, erba cipollina e fette di arrosto. Sollevare la stuoia di bambù da sotto e arrotolare con cura il tutto, posizionare sul lato della cucitura del foglio di nori e raffreddare per 30 minuti. Tagliate poi in rotoli di sushi e arrotolateli nella cotenna di maiale soffiata.
Ingredienti
20 G Crema di rafano, 160 G Ravanello, 24 G erba cipollina, 80 G Arrosto di maiale (arrosto), 120 G Cotenna di maiale (soffiata, in alternativa pancetta sbriciolata)
Per la versione vegetariana, spalmare il foglio di nori con 15 g di Obazda, quindi ricoprire con bastoncini di ravanello e gambi di erba cipollina affettati finemente. Sollevare la stuoia di bambù da sotto e arrotolare con cura il tutto, posizionare sul lato della cucitura del foglio di nori e raffreddare per 30 minuti. Tagliare poi in piccoli rotoli e arrotolarli nelle patate soffiate.
Ingredienti
60 G Obazda, 160 G Ravanello, 24 G erba cipollina, 120 G Granuli di patate (soffiati, in alternativa patatine sbriciolate)
Guarnire gli involtini di sushi con la crema di salsa di soia, l'erba cipollina e il prezzemolo e servire.
393.5
19.80 G
8.20 G
58.76 G
