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Risotto ai funghi

Name: Risotto ai funghi
Yield: 4
Cuisine: europea, italiana
Ingredients: 2 Pezzo scalogni; 1 Pezzo carota; 0.5 Pezzo Cavolo rapa; 2 Pezzo costa di sedano; 20 ml olio di semi di girasole; 300 G riso per risotto; 1 Pizzico sale marino; 350 ml vino bianco; 1 Litri fondo di cottura vegetale; 150 G parmigiano; 50 G burro; 1 Pizzico sale; 1 Pizzico Pepe (macinato); 100 G champignon; 100 G funghi ostrica; 1 Ramo rosmarino; 2 Ramo timo; 2 Punta aglio; 4 Pezzo controfiletti di manzo (da 180 g l’uno); 50 ml olio di semi di girasole; 1 Pizzico sale; 1 Pizzico Pepe (macinato); 0.5 Pacchetto prezzemolo

con straccetti di manzo

45min

Medio

Ingredienti

4 Porzioni

0,5 Pezzo Cavolo rapa
2 Pizzico Pepe (macinato)
2 Punta aglio
50 G burro
1 Pezzo carota
100 G champignon
4 Pezzo controfiletti di manzo (da 180 g l’uno)
2 Pezzo costa di sedano
1 Litri fondo di cottura vegetale
100 G funghi ostrica
70 ml olio di semi di girasole
150 G parmigiano
0,5 Pacchetto prezzemolo
300 G riso per risotto
1 Ramo rosmarino
2 Pizzico sale
1 Pizzico sale marino
2 Pezzo scalogni
2 Ramo timo
350 ml vino bianco

europea, italiana

piatti di riso, Manzo

Sedano, anidride solforosa/solfito, latte

alcool, lattosio, istamina

Preparazione

Soffriggere le verdure
Sbucciare e tagliare a cubetti lo scalogno, la carota e il cavolo rapa. Lavare e tagliare il sedano.

Scaldare l'olio in una padella grande. Soffriggere le verdure a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono leggermente.
Ingredienti
2 Pezzo scalogni, 1 Pezzo carota, 0,5 Pezzo Cavolo rapa, 2 Pezzo costa di sedano, 20 ml olio di semi di girasole

Preparare il risotto
Aggiungere il riso per risotti alla padella, salare e soffriggere, mescolando fino a quando non diventa traslucido.

Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo vegetale in un'altra pentola.

Aggiungere il vino bianco al riso in un colpo solo, mescolando per farlo assorbire, quindi aggiungere gradualmente il brodo caldo, solo quando il liquido è stato quasi completamente assorbito.

Ripetere l'operazione fino a quando il riso sarà cremoso ma ancora solido al morso.
Ingredienti
300 G riso per risotto, 1 Pizzico sale marino, 350 ml vino bianco, 1 Litri fondo di cottura vegetale

Affinare il risotto
Grattugiare il parmigiano e incorporarlo al risotto con il burro. Condire a piacere con sale e pepe.
Ingredienti
150 G parmigiano, 50 G burro, 1 Pizzico sale, 1 Pizzico Pepe (macinato)

Aggiungere i funghi
Pulire i funghi e soffriggerli in una padella senza grassi fino a una leggera doratura, quindi aggiungerli al risotto.
Ingredienti
100 G champignon, 100 G funghi ostrica

Preparare gli straccetti di manzo
Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Sbucciare e schiacciare l'aglio.

Tagliare le bistecche in strisce spesse. Scaldare l’olio in una padella e cuocere la carne insieme a rosmarino, timo e aglio per circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e insaporire con sale e pepe.
Ingredienti
1 Ramo rosmarino, 2 Ramo timo, 2 Punta aglio, 4 Pezzo controfiletti di manzo (da 180 g l’uno), 50 ml olio di semi di girasole, 1 Pizzico sale, 1 Pizzico Pepe (macinato)