Risotto de setas

Pelar y cortar en dados las chalotas, la zanahoria y el colinabo. Lavar y picar el apio.

Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear las verduras a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente blandas.

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2 pieza Chalotas, 1 pieza Zanahorias, 0,5 pieza Colinabo, 2 pieza Apio, 20 ml Aceite de girasol

Añadir el arroz para risotto a la sartén, sazonar con sal y saltear removiendo hasta que esté translúcido.

Mientras tanto, poner a hervir el caldo de verduras en otra cacerola.

Añadir el vino blanco al arroz por tandas, removiendo para que se absorba, y luego añadir poco a poco el caldo caliente, sólo cuando el líquido se haya absorbido casi por completo.

Repetir hasta que el arroz esté cremoso pero aún firme al morderlo.

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300 g Arroz para risotto, 1 pizca Sal marina, 350 ml Vino blanco, 1 l Caldo de verduras

Rallar el parmesano e incorporarlo al risotto con la mantequilla. Salpimentar. 

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150 g Parmesano, 50 g Mantequilla, 1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta (molida)

Limpiar los champiñones y freírlos en una sartén sin grasa hasta que estén ligeramente dorados, después añadirlos al risotto. 

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100 g Champiñones, 100 g Gírgolas

Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas. Pelar y machacar el ajo.

Cortar los filetes en tiras más bien gruesas. Calentar el aceite en una sartén y marcar en ella la carne, junto con el romero, el tomillo y el ajo, a fuego fuerte durante aprox. 3–5 min. Sacar y salpimentar. 

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1 ramita Romero, 2 ramita Tomillo, 2 diente Ajo, 4 pieza Solomillos de vacuno (de 180 g cada pieza), 50 ml Aceite de girasol, 1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta (molida)

Incorporar el perejil al risotto y servir con las tiras de ternera.

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0,5 manojo Perejil