Risotto de setas

Pelar y cortar en dados las chalotas, la zanahoria y el colinabo. Lavar el apio y cortarlo también en dados pequeños.

Calentar el aceite en una olla grande. Rehogar las verduras preparadas a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tiernas.

Ainesosat

2 pieza Chalotas, 1 pieza Zanahorias, 0,5 pieza Colinabo, 2 pieza Apio, 20 ml Aceite de girasol

Agregar el arroz para risotto a la olla y sazonar con sal. Sofreír removiendo hasta que el arroz se vuelva translúcido.

Luego, verter la mitad del vino blanco sin dejar de remover. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, añadir gradualmente el resto del vino y el caldo de verduras caliente en pequeñas porciones. Añadir más líquido solo cuando el anterior haya sido absorbido.

Repetir este proceso hasta que se haya utilizado todo el caldo y el arroz esté cremoso pero todavía al dente.

Ainesosat

300 g Arroz para risotto, 1 pizca Sal marina, 350 ml Vino blanco, 1 l Caldo de verduras

Rallar el parmesano y mezclarlo con la mantequilla en el risotto. Sazonar con sal y pimienta.

Ainesosat

150 g Parmesano, 50 g Mantequilla, 1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta recién molida

Lavar y secar las hierbas, pelar y aplastar el ajo.

Cortar los filetes en tiras un poco más gruesas. Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne junto con el romero, el tomillo y el ajo a fuego fuerte durante unos 3–5 minutos. Retirar y sazonar con sal y pimienta.

Ainesosat

1 ramita Romero, 2 ramita Tomillo, 2 diente Ajo, 4 pieza Solomillos de vacuno (de 180 g cada pieza), 50 ml Aceite de girasol, 1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta recién molida

Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Luego incorporar el perejil al risotto y servir con las tiras de ternera.

Ainesosat

0,5 manojo Perejil