1 cdta. Ajenjo
500 g Chirivías
80 g Mantequilla
4 cdta. Sal
50 ml Vinagre de vino tinto
1 cdta. aceite de oliva
1 cdta. almidón alimenticio
2 pieza anís estrellado
100 g apionabo
2 L caldo de ave
200 g cebollas
2 pieza chalotas
400 g ciruelas
4 pieza clavos de olor
4 hoja laurel
100 ml leche
2 pizca nuez moscada
100 ml oporto
4 pieza patas de ganso
3 pizca pimienta (molida)
100 g puerro
2 ramita romero
1.5 cdta. sal
2 cda. sirope de arce
200 ml vino blanco
100 g zanahorias
Precalentar el horno a 160 °C(con calor arriba y abajo).
Pelar las zanahorias y el apio. Lavar el puerro y cortarlo en aros finos.
Pelar y cortar las cebollas en dados grandes.
Ingredientes
100 g zanahorias, 100 g apionabo, 100 g puerro, 200 g cebollas
Frotar la piel de las patas de ganso con la mitad de la sal.
Colocar las verduras en una fuente de horno con el vino blanco, el caldo de pollo, la sal restante y las demás especias.
Coloque los muslos con la piel hacia abajo en el líquido.
Ingredientes
4 pieza patas de ganso, 4 cdta. Sal, 200 ml vino blanco, 2 L caldo de ave, 4 hoja laurel, 1 pizca pimienta (molida), 1 cdta. Ajenjo
Introducir la fuente en el horno y cocer durante un total de 3 horas.
Dé la vuelta a la carne cada 1 hora y déle la vuelta una última vez en los últimos 15 minutos para que la piel quede bien crujiente.
Lavar y pelar las chirivías y cortarlas en dados de 1 cm aproximadamente.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Calentar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y desprenda un aroma como a frutos secos.
Ingredientes
500 g Chirivías, 80 g Mantequilla
Poner las chirivías en una cacerola mediana, llenar la cacerola hasta la mitad con agua, sazonar con sal y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.
Vierta el exceso de líquido. Añadir la leche, la mantequilla marrón y las especias y triturar con una batidora de mano hasta que quede suave y mantener caliente.
Ingredientes
100 ml leche, 1 pizca pimienta (molida), 2 pizca nuez moscada, 1 cdta. sal
Pelar las chalotas y cortarlas en aros finos. Lavar las ciruelas, cortarlas a la mitad y retirar los huesos.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Saltear brevemente las chalotas y las ciruelas.
Añada el sirope de arce, deje que se caramelice y vierta el vinagre y el oporto.
Añadir las especias y cocer unos 5 minutos. Ligar con almidón o fécula en caso necesario. Mezclar la fécula con un poco de agua y añadir a la salsa hirviendo, que espesará al cabo de poco tiempo.
Ingredientes
2 pieza chalotas, 400 g ciruelas, 1 cdta. aceite de oliva, 2 cda. sirope de arce, 50 ml Vinagre de vino tinto, 100 ml oporto, 2 ramita romero, 2 pieza anís estrellado, 4 pieza clavos de olor, 1 pizca pimienta (molida), 0,5 cdta. sal, 1 cdta. almidón alimenticio
Servir la pata de ganso con puré de chirivía y ciruelas al oporto.
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138.56 G
179.30 G
46.69 G
