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Muslos de oca con puré de chirivías y ciruelas al oporto

con puré de chirivías y ciruelas al oporto

    4h 5min

    media

Ingredientes

4 porciones
  • 1 cdta. Ajenjo

  • 500 g Chirivías

  • 80 g Mantequilla

  • 4 pieza Patas de ganso

  • 4 cdta. Sal

  • 50 ml Vinagre de vino tinto

  • 1 cdta. aceite de oliva

  • 1 cdta. almidón alimenticio

  • 2 pieza anís estrellado

  • 100 g apionabo

  • 2 l caldo de ave

  • 200 g cebollas

  • 2 pieza chalotas

  • 400 g ciruelas

  • 4 pieza clavos de olor

  • 4 hoja laurel

  • 100 ml leche

  • 2 pizca nuez moscada

  • 100 ml oporto

  • 3 pizca pimienta (molida)

  • 100 g puerro

  • 2 ramita romero

  • 1.5 cdta. sal

  • 2 cda. sirope de arce

  • 200 ml vino blanco

  • 100 g zanahorias

    Europa, Alemania

    recetas de carne, aves

    apio, dióxido de azufre/sulfitos, Leche

    lactosa, histamina, alcohol

    asador, batidora de brazo

Preparación

  • Precalentar el horno

    Precalentar el horno a 160 °C(con calor arriba y abajo).

  • Cortar la verdura

    Pelar las zanahorias y el apio. Lavar el puerro y cortarlo en aros finos. 

     

    Pelar y cortar las cebollas en dados grandes.

  • Ingredientes

  • 100 g zanahorias, 100 g apionabo, 100 g puerro, 200 g cebollas

  • Preparar la carne

    Frotar la piel de las patas de ganso con la mitad de la sal.

     

    Colocar las verduras en una fuente de horno con el vino blanco, el caldo de pollo, la sal restante y las demás especias.

     

    Coloque los muslos con la piel hacia abajo en el líquido.

  • Ingredientes

  • 4 pieza Patas de ganso, 4 cdta. Sal, 200 ml vino blanco, 2 l caldo de ave, 4 hoja laurel, 1 pizca pimienta (molida), 1 cdta. Ajenjo

  • Cocer la carne

    Introducir la fuente en el horno y cocer durante un total de 3 horas.

     

    Dé la vuelta a la carne cada 1 hora y déle la vuelta una última vez en los últimos 15 minutos para que la piel quede bien crujiente.

  • Preparar el puré de chirivía

    Lavar y pelar las chirivías y cortarlas en dados de 1 cm aproximadamente.

     

    Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Calentar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y desprenda un aroma como a frutos secos.

  • Ingredientes

  • 500 g Chirivías, 80 g Mantequilla

  • Preparar el puré de chirivía

    Poner las chirivías en una cacerola mediana, llenar la cacerola hasta la mitad con agua, sazonar con sal y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.

     

    Vierta el exceso de líquido. Añadir la leche, la mantequilla marrón y las especias y triturar con una batidora de mano hasta que quede suave y mantener caliente.

  • Ingredientes

  • 100 ml leche, 1 pizca pimienta (molida), 2 pizca nuez moscada, 1 cdta. sal

  • Preparar las ciruelas de Oporto

    Pelar las chalotas y cortarlas en aros finos. Lavar las ciruelas, cortarlas a la mitad y retirar los huesos.

     

    Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Saltear brevemente las chalotas y las ciruelas.

     

    Añada el sirope de arce, deje que se caramelice y vierta el vinagre y el oporto.

     

    Añadir las especias y cocer unos 5 minutos. Ligar con almidón o fécula en caso necesario. Mezclar la fécula con un poco de agua y añadir a la salsa hirviendo, que espesará al cabo de poco tiempo.

  • Ingredientes

  • 2 pieza chalotas, 400 g ciruelas, 1 cdta. aceite de oliva, 2 cda. sirope de arce, 50 ml Vinagre de vino tinto, 100 ml oporto, 2 ramita romero, 2 pieza anís estrellado, 4 pieza clavos de olor, 1 pizca pimienta (molida), 0,5 cdta. sal, 1 cdta. almidón alimenticio

  • Toque final

    Servir la pata de ganso con puré de chirivía y ciruelas al oporto.

Valor nutricional por ración

kcal

2398.5

Proteínas

138.56 G

Grasa

179.30 G

Hidratos de carbono

46.69 G

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