Muslos de oca con puré de chirivías y ciruelas al oporto

Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.

Pelar las zanahorias y el apio. Lavar el puerro y cortar en aros finos. 

Pelar las cebollas y trocear en dados gruesos.

Ingredientes

100 g zanahorias, 100 g apionabo, 100 g puerro, 200 g cebollas

Frotar la piel de los muslos de oca con la mitad de la sal.

Poner la verdura en un asador con el vino blanco, el caldo de ave, el resto de la sal y las demás especias.

Colocar los muslos en el líquido con el lado de la piel hacia abajo.

Ingredientes

4 pieza muslos de oca, 4 cdta. sal, 200 ml vino blanco, 2 L caldo de ave, 4 hoja laurel, 1 pizca pimienta (molida), 1 cdta. ajenjo

Poner el asador en el horno y cocer durante 3 h en total.

Tras 1 h cada vez, darle la vuelta a la carne, y voltear por última vez al llegar a los últimos 15 min para dejar la piel crujiente.

Lavar las chirivías, pelarlas y cortarlas en dados de aprox. 1 cm.

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Calentar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y desprenda un aroma como a frutos secos.

Ingredientes

500 g chirivías, 80 g mantequilla

Poner las chirivías en una cazuela mediana, llenarla con agua hasta la mitad, agregar sal y cocer a fuego medio durante unos 15 min hasta que queden blandas.

Escurrir el líquido sobrante. Agregar la leche, el azúcar moreno y las especias, triturar la mezcla homogéneamente con una batidora de brazo y mantener caliente.

Ingredientes

100 ml leche, 1 pizca pimienta (molida), 2 pizca nuez moscada (molida), 1 cdta. sal

Pelar las chalotas y cortarlas en aros finos. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y retirar los huesos.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Pochar brevemente las chalotas y las ciruelas.

Agregar el jarabe de arce, caramelizar y regar con el vinagre y el oporto.

Añadir las especias y cocer durante unos 5 min. Ligar con almidón o fécula en caso necesario. Para ello, disolver el almidón en agua y agregarlo a la salsa mientras se está haciendo. Esta espesará en poco tiempo.

Ingredientes

2 pieza chalotas, 400 g ciruelas, 1 cdta. aceite de oliva, 2 cda. sirope de arce, 50 ml vinagre de vino tinto, 100 ml oporto, 2 ramita romero, 2 pieza anís estrellado, 4 pieza clavos de olor, 1 pizca pimienta (molida), 0,5 cdta. sal, 1 cdta. almidón alimenticio

Servir los muslos de oca con puré de chirivías y ciruelas al oporto.