2 EL Ahornsirup
1 TL Beifuß
80 g Butter
2 l Geflügelfond
200 g Gemüsezwiebeln
4 Stück Gewürznelken
4 Stück Gänsekeulen
100 g Karotten
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
4 Blatt Lorbeer
100 ml Milch
2 Prise Muskatnuss
1 TL Olivenöl
500 g Pastinaken
3 Prise Pfeffer (gemahlen)
400 g Pflaumen
100 ml Portwein
2 Zweig Rosmarin
50 ml Rotweinessig
5.5 TL Salz
2 Stück Schalotten
1 TL Speisestärke
2 Stück Sternanis
200 ml Weißwein
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Karotten und Sellerie schälen. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Zutaten
100 g Karotten, 100 g Knollensellerie, 100 g Lauch, 200 g Gemüsezwiebeln
Haut der Gänsekeulen mit der Hälfte des Salzes einreiben.
Gemüse mit Weißwein, Geflügelfond, restlichem Salz und weiteren Gewürzen in einen Bräter geben.
Keulen mit der Hautseite nach unten in die Flüssigkeit legen.
Zutaten
4 Stück Gänsekeulen, 4 TL Salz, 200 ml Weißwein, 2 l Geflügelfond, 4 Blatt Lorbeer, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 TL Beifuß
Bräter in den Ofen geben und für insgesamt 3 Std. garen.
Nach jeweils 1 Std. das Fleisch wenden und in den letzten 15 Min. ein letztes Mal drehen, damit die Haut schön kross wird.
Pastinaken waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Rühren so lange erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet.
Zutaten
500 g Pastinaken, 80 g Butter
Pastinaken in einen mittelgroßen Topf geben, den Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen, salzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weichkochen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Milch, braune Butter und Gewürze hinzufügen und mit einem Pürierstab glatt pürieren und warmhalten.
Zutaten
100 ml Milch, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 2 Prise Muskatnuss, 1 TL Salz
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Pflaumen kurz anschwitzen.
Ahornsirup hinzugeben, karamellisieren lassen, mit Essig und Portwein aufgießen.
Gewürze dazugeben und ca. 5 Min. kochen lassen. Bei Bedarf mit Stärke abbinden. Hierzu die Stärke mit etwas Wasser vermengen und in die kochende Sauce geben, diese wird nach kurzer Zeit dicker.
Zutaten
2 Stück Schalotten, 400 g Pflaumen, 1 TL Olivenöl, 2 EL Ahornsirup, 50 ml Rotweinessig, 100 ml Portwein, 2 Zweig Rosmarin, 2 Stück Sternanis, 4 Stück Gewürznelken, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 0.5 TL Salz, 1 TL Speisestärke
Gänsekeule mit Pastinakenpüree und Portweinpflaumen servieren.
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138.56 g
179.30 g
46.69 g
