Dampfgaren ist eine schonende und gesunde Art der Lebensmittelzubereitung. Neben reinen Dampfgarern gibt es platzsparende Kombigeräte mit dieser Funktion, die zum Beispiel einen Backofen ersetzen. Wie Dampfgaren genau funktioniert, welche Vorteile es bietet und was Sie noch über diese Zubereitungsart wissen sollten, verraten wir Ihnen hier.
Dampfgaren bezeichnet die schonende Zubereitung von Lebensmitteln wie Gemüse, Fisch und Fleisch mit Wasserdampf bei Temperaturen zwischen 30 und 100 °C. Das Gargut wird fettfrei gedämpft, die Vitamine und Mineralstoffe bleiben größtenteils erhalten. Diese Art der Zubereitung lässt sich mit zwei verschiedenen Arten von Geräten realisieren. Dabei gibt es zwischen Dampfgarern und Dampfbacköfen einige Unterschiede.
Der klassische Dampfgarer verfügt über mehrere Ebenen und ein Heizelement im unteren Bereich. Es wird mit Wasser befüllt und erhitzt, sodass der aufsteigende Dampf die Lebensmittel umströmt und diese gart. Als Einbau-Dampfgarer sind sie ähnlich wie ein Backofen in die Küche integrierbar.
Bei Dampfgarern kommt je nach Ausführung eines von zwei Prinzipien zum Einsatz. Einige Modelle erhitzen das Wasser in einer Schale am Boden des Geräts. Andere erzeugen den Dampf außerhalb des Garraums und leiten ihn dann ins Innere. Zudem gibt es Dampfgarer mit Wassertank oder mit Festwasseranschluss.
Wird ein Dampfgarer mit einem Backofen kombiniert, spricht man von einem Dampfbackofen. Mit solchen Kombigeräten können Sie Lebensmittel nach Bedarf dämpfen sowie mit oder ohne Feuchtigkeitszugabe backen. Auf diese Weise werden Gerichte nach Wunsch besonders knusprig, zart und/oder saftig. Dampfbacköfen gibt es übrigens ebenfalls mit einem Wassertank oder mit Festwasseranschluss. Deshalb ist dieses Detail bei der Entscheidung Dampfgarer vs. Dampfbackofen nicht unbedingt maßgeblich.
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Bei der Wahl zwischen einem reinen Dampfgarer und einem kombinierten Dampfbackofen spielen individuelle Kochgewohnheiten und der Platzbedarf eine entscheidende Rolle. Unsere Gegenüberstellung beleuchtet die relevanten Merkmale beider Systeme, um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern.
Vergleichstabelle: Dampfgarer vs. Dampfbackofen
| Kriterium | Dampfgarer | Dampfbackofen |
|---|---|---|
| Platzbedarf | separates Gerät erfordert Stellfläche | Kombigerät spart Platz |
| Kosten | zwei Einzelgeräte erhöhen Gesamtkosten | Anschaffung kann teurer sein, besonders als Ersatz für vorhandenen Ofen |
| Installationsaufwand | bei Geräten mit Wassertank gering, ansonsten abhängig von Küche hoch | für Festwasseranschluss ggf. aufwändige Umbauten notwendig |
| Garmodi | nur Dampfgaren (mehrere Ebenen) | Dampfgaren und Backen (mit/ohne Feuchte) |
| Flexibilität beim Kochen | nicht möglich, gleichzeitig Speisen mit unterschiedlichen Modi zuzubereiten | mehrere Speisen ohne Geschmacksübertragung parallel dämpfbar |
| Reinigung & Wartung | bei Tankmodellen regelmäßiges Entleeren und Reinigen erforderlich | gleiches Problem bei Tankmodellen; Festwasser reduziert sich Aufwand |
Während ein reiner Dampfgarer auf die schonende Zubereitung von insbesondere Gemüse, Fisch und Beilagen durch Wasserdampf spezialisiert ist, erweitert der Dampfbackofen das Spektrum signifikant um folgende Zubereitungsmöglichkeiten:
Mit einem Dampfbackofen lassen sich also die gleichen Gerichte wie in einem Dampfgarer zubereiten – und mehr. Das Kombigerät kann einen separaten Dampfgarer komplett ersetzen.
Genau genommen lautet die Frage normalerweise gar nicht „Dampfgarer vs. Dampfbackofen“. Schließlich gehört ein Backofen zur regulären Ausstattung einer Küche. Somit ist die eigentliche Frage vielmehr: Stellt ein Dampfbackofen oder die Kombination aus zwei Einzelgeräten die bessere Lösung für Sie dar?
Dampfbacköfen bieten Ihnen die Möglichkeit des Backens mit Feuchtigkeitszugabe, bekannt als ‚Klimagaren‘. Dies ist allerdings nicht zwangsläufig relevant für die Entscheidung – es gibt auch normale Backöfen mit diesem Merkmal.
Somit bleiben zwei Aspekte, die bezüglich der Entscheidung Dampfgarer vs. Dampfbackofen wesentlich sind:
Letztlich kommt es also darauf an, was Ihre oberste Priorität ist. Sobald diese feststeht, klärt sich die Frage, ob sie einen Dampfgarer oder Dampfbackofen nehmen sollen, wie von selbst. Falls Sie sich für die zweite Option entscheiden, rückt der richtige Einbau des Dampfbackofens in den Fokus.
Mit einem Gespann aus einem Backofen und einem Dampfgarer als Einzelgeräte können Sie gleichzeitig verschiedene Speisen backen und dämpfen. Dies ist nicht mit jedem Kombigerät möglich.
Letztlich kommt es also darauf an, was Ihre oberste Priorität ist. Sobald diese feststeht, klärt sich die Frage, ob sie einen Dampfgarer oder Dampfbackofen nehmen sollen, wie von selbst. Falls Sie sich für die zweite Option entscheiden, rückt der richtige Einbau des Dampfbackofens in den Fokus.
Normale Backöfen sind nicht für das Dampfgaren ausgelegt. Falls Sie weder einen Dampfgarer noch einen Dampfbackofen anschaffen möchten, bietet sich stattdessen ein Dampfgareinsatz für Kochtöpfe an. Dieser stellt die einfachste Art des Dampfgarens dar.
Ein Dampfbackofen bietet bei vergleichsweise geringem Platzbedarf drei Funktionen in einer: Dampfgaren, herkömmliches Backen und ‚Klimagaren‘ – also Backen unter Zugabe von Feuchtigkeit. So gelingen die unterschiedlichsten Lebensmittel perfekt und werden nach Wunsch saftig, zart und/oder knusprig.
Beide Gerätetypen nutzen in der Regel die Standard-Nischenhöhe von 45 oder 60 cm. Der Dampfbackofen spart jedoch insgesamt Platz, da er den klassischen Backofen ersetzt. Bei einem separaten Dampfgarer benötigen Sie zwingend eine zweite Nische für den zusätzlichen Backofen.
Tendenziell ja. Im reinen Dampfgarer entstehen meist nur Feuchtigkeit und Kalkspuren. Im Dampfbackofen kommen durch die Back-/Bratfunktionen eingebrannte Rückstände hinzu, die sich schwerer entfernen lassen. Hochwertige Kombigeräte wie der BORA X BO verfügen allerdings in der Regel über automatische Reinigungsprogramme mit Heißdampf und speziellen Reinigungskartuschen, die den Aufwand deutlich reduzieren.
Hochwertige Dampfbacköfen kosten in der Regel ungefähr doppelt so viel wie reine Dampfgarer dieser Qualitätsklasse, weil sie Dampffunktion und Backofen in einem Gerät vereinen. Die genaue Differenz hängt stark von Marke, Ausstattung und Einbauart ab. Betrachtet man jedoch die Gesamtinvestition für die Küche, relativiert sich dieser Unterschied: Da der Dampfbackofen den klassischen Backofen vollständig ersetzt, entfallen die Kosten für ein zweites Hauptgerät. Im Vergleich zum Kauf von zwei separaten Einzelgeräten kann die Kombination oft sogar bis zu ein Drittel günstiger sein.
