Steam cookers vs. steam ovens: If you want to cook food particularly gently, these are essentially the two types of appliance to choose from. We’ll pit them against each other – and highlight the pros and cons of both options for you.
La cottura a vapore indica la preparazione delicata di alimenti come verdure, pesce e carne con il vapore acqueo a temperature comprese tra 30 e 100 °C. Il cibo da cuocere viene cotto al vapore senza grassi, e le vitamine e i minerali vengono in gran parte conservati. Questo tipo di preparazione si può ottenere con due diversi tipi di apparecchi. Tra vaporiera e forno a vapore esistono però alcune differenze.
La classica vaporiera è dotata di diversi livelli e un elemento riscaldante nella zona inferiore. Viene riempita con acqua e riscaldata, in modo che il vapore in risalita avvolga gli alimenti e li cuocia. Come vaporiera da incasso può essere integrata nella cucina in modo simile a un forno.
A seconda del modello, le vaporiere utilizzano uno di questi due principi: alcune riscaldano l’acqua in una vaschetta posta sul fondo dell’apparecchio. Altre creano il vapore al di fuori del vano di cottura e lo convogliano all’interno. Esistono anche vaporiere dotate di serbatoio o con allacciamento all’impianto idraulico.
Quando si abbina una vaporiera a un forno, si parla di forno a vapore. Con questi apparecchi combinati è possibile cuocere a vapore gli alimenti a piacimento e cuocere al forno con o senza aggiunta di umidità. In questo modo le pietanze diventano particolarmente croccanti, tenere e/o succulente, come desiderato. I forni a vapore sono inoltre disponibili con serbatoio o con allacciamento all’impianto idraulico. Questo dettaglio non è quindi necessariamente determinante nel decidere se acquistare una vaporiera o un forno a vapore.
Il BORA X BO, ad esempio, appartiene ai forni a vapore con allacciamento all’impianto idraulico. L’abbiamo volutamente progettato pensando a un comfort costante, proprio come il cassetto multiplo BORA.
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Nella scelta tra una vaporiera tradizionale e un forno a vapore combinato, le abitudini culinarie personali e lo spazio a disposizione giocano un ruolo determinante. Il nostro confronto mette in evidenza le caratteristiche salienti di entrambi i sistemi, per aiutarvi a prendere una decisione.
Tabella comparativa: Cucina a vapore vs. Forno a vapore
| Criterio | Cucina a vapore | Forno a vapore |
|---|---|---|
| Ingombro | L'apparecchio separato richiede spazio | L'apparecchio combinato fa risparmiare spazio |
| Costi | Due apparecchi singoli aumentano i costi complessivi | L'acquisto può essere più costoso, soprattutto se sostituisce un forno esistente |
| Costi di installazione | Bassi per gli apparecchi con serbatoio dell'acqua, altrimenti elevati a seconda della cucina | Per l'allacciamento fisso all'acqua possono essere necessarie costose ristrutturazioni |
| Modalità di cottura | solo cottura a vapore (più livelli) | cottura a vapore e cottura al forno (con/senza umidità) |
| Flessibilità in cucina | Non è possibile preparare contemporaneamente piatti con modalità diverse | Possibilità di cuocere a vapore più piatti in parallelo senza contaminazione dei sapori |
| Pulizia e manutenzione | nei modelli con serbatoio è necessario svuotare e pulire regolarmente | stesso problema nei modelli con serbatoio; l'allacciamento fisso all'acqua riduce lo sforzo |
Mentre una vaporiera tradizionale è specializzata nella cottura delicata, in particolare di verdure, pesce e contorni, mediante il vapore acqueo, il forno a vapore amplia notevolmente la gamma di possibilità di cottura con le seguenti opzioni:
Con un forno a vapore è quindi possibile preparare gli stessi piatti che si preparano in una pentola a vapore – e molto altro ancora. Questo apparecchio combinato può sostituire completamente una pentola a vapore separata.
In senso stretto, la domanda non è solitamente “vaporiera o forno a vapore”. In definitiva, un forno tradizionale fa parte della dotazione regolare di una cucina. Quindi la vera domanda da porsi è piuttosto: la soluzione migliore è un forno a vapore o la combinazione di due apparecchi singoli?
I forni a vapore vi offrono la possibilità di cuocere al forno con aggiunta di umidità, detta anche “cottura climatizzata“. Questo non è però necessariamente rilevante nella decisione, esistono anche forni normali con questa caratteristica.
Restano così due aspetti, che sono essenziali per quanto riguarda la decisione tra vaporiera o forno a vapore:
In definitiva, dipende da quale sia la vostra priorità principale. Una volta stabilito questo aspetto, la domanda se acquistare una vaporiera o un forno a vapore è risolta. Se decidete per la seconda opzione, l’attenzione si concentra sul corretto montaggio del forno a vapore.
combinando un forno e una vaporiera come apparecchi singoli, è possibile cuocere al forno e a vapore diverse pietanze allo stesso tempo. Questo non è possibile con tutti gli apparecchi combinati.
In definitiva, dipende da quale sia la vostra priorità principale. Una volta stabilito questo aspetto, la domanda se acquistare una vaporiera o un forno a vapore è risolta. Se decidete per la seconda opzione, l’attenzione si concentra sul corretto montaggio del forno a vapore.
I forni normali non sono progettati per la cottura a vapore.Se non volete acquistare una vaporiera o un forno a vapore, un accessorio adatto per pentole è una buona opzione.Questo è il modo più semplice di cuocere a vapore.
Un forno a vapore offre tre funzioni in una con una necessità di spazio relativamente ridotta:cottura a vapore, cottura al forno tradizionale e “cottura climatizzata”, vale a dire con l'aggiunta di umidità.Così gli alimenti più vari si cuociono perfettamente e diventano succosi, teneri e/o croccanti, a piacere.
Entrambi i tipi di elettrodomestici utilizzano solitamente l'altezza standard della nicchia di 45 o 60 cm. Il forno a vapore consente tuttavia di risparmiare spazio, poiché sostituisce il forno tradizionale. Se si opta per un forno a vapore separato, è indispensabile disporre di una seconda nicchia per il forno aggiuntivo.
In linea di massima sì. Nei forni a vapore tradizionali si formano solitamente solo umidità e tracce di calcare. Nei forni a vapore combinati, invece, le funzioni di cottura al forno e di arrostitura generano residui incrostati che sono più difficili da rimuovere. Tuttavia, gli apparecchi combinati di alta qualità come il BORA X BO dispongono di norma di programmi di pulizia automatici con vapore caldo e cartucce detergenti speciali che riducono notevolmente lo sforzo richiesto.
I forni a vapore di alta qualità costano in genere circa il doppio rispetto ai semplici forni a vapore della stessa fascia di qualità, poiché combinano la funzione a vapore e quella del forno in un unico apparecchio. La differenza esatta dipende fortemente dalla marca, dalla dotazione e dal tipo di installazione. Tuttavia, se si considera l'investimento complessivo per la cucina, questa differenza si relativizza: poiché il forno a vapore sostituisce completamente il forno classico, vengono meno i costi per un secondo apparecchio principale. Rispetto all'acquisto di due apparecchi separati, la combinazione può spesso essere anche fino a un terzo più conveniente.
