La cuisson à la vapeur permet de préparer les aliments de façon douce, aromatique et saine.
Cela peut être réalisé avec deux types d’appareils différents. Nous comparons le cuiseur-vapeur et le four à vapeur – et soulignons les avantages et les inconvénients de chacune de ces variantes.
La cuisson à la vapeur permet une préparation douce d’aliments comme les légumes, la viande et le poisson à la vapeur, à des températures situées entre 30 et 100 °C. L’aliment est cuit sans matière grasse, ce qui permet de préserver une grande partie des vitamines et minéraux. Ce type de préparation peut être réalisé grâce à deux types d’appareils différents, mais il existe un certain nombre de différences entre les cuiseurs-vapeur et les fours à vapeur.
Le cuiseur-vapeur traditionnel est doté de plusieurs étages et d’un élément chauffant sur la partie inférieure. Il est rempli d’eau puis chauffé, afin que la vapeur montante vienne envelopper les aliments et les cuise. Les cuiseurs-vapeur encastrables peuvent être encastrés dans la cuisine comme un four.
Les cuiseurs-vapeur utilisent l’un des deux principes suivants, selon le modèle : certains modèles chauffent l’eau dans un bac en bas de l’appareil, tandis que d’autres produisent la vapeur à l’extérieur de la chambre de cuisson avant de l’injecter à l’intérieur. Certains cuiseurs-vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement fixe à l’eau.
Un four à vapeur combine les fonctionnalités d’un cuiseur-vapeur et celles d’un four conventionnel. Avec des appareils combinés, vous pouvez cuire vos aliments à la vapeur, mais aussi avec ou sans injection d’humidité. Il permet d’obtenir des plats particulièrement croustillants, tendres et/ou juteux, selon les envies. Le four à vapeur existe aussi en version avec réservoir d’eau ou avec raccordement fixe à l’eau. C’est pourquoi ce détail n’est pas forcément déterminant lorsqu’il faut choisir entre un cuiseur-vapeur et un four à vapeur.
L’appareil BORA X BO appartient par exemple à la catégorie des fours à vapeur avec raccordement fixe à l’eau. Nous l’avons conçu de façon à garantir un confort optimal – tout comme le BORA multitiroir.
Quand un grand confort d’utilisation avec écran tactile rencontre une technologie innovante à base de chaleur pulsée et de vapeur. Découvrez les avantages du four à vapeur BORA.
Quels sont les avantages et inconvénients des hottes d’aspiration ? En quoi le dispositif aspirant BORA est-il différent ? Notre comparatif résume toutes les caractéristiques pertinentes des différents systèmes.
| Cuiseur-vapeur | Four à vapeur | |
|---|---|---|
| Avantage | Si vous possédez un cuiseur vapeur et un four séparés, vous pouvez par exemple cuire des légumes à la vapeur pendant la cuisson d’un gâteau. Si vous préparez régulièrement plusieurs plats en même temps et avez l’habitude de préparer d’importantes quantités, un cuiseur-vapeur séparé peut être très utile. | La fusion d’une fonction vapeur et d’une fonction cuisson conventionnelle dans un seul appareil permet d’optimiser l’espace. |
| Au cuiseur vapeur, les ingrédients préservent toutes leurs qualités. Ils ne sèchent pas ni ne perdent leur saveur, leur couleur ou leurs nutriments. | Un four à vapeur peut à la fois être utilisé pour cuire à la vapeur et pour cuire traditionnellement avec ou sans injection d’humidité. | |
| Il n’y a pas de transfert de goût lors de la préparation de différents aliments sur plusieurs étages du cuiseur-vapeur. | Vous profitez de tous ses avantages selon le type de préparation. La fonction vapeur permet notamment de préserver les arômes et nutriments de manière optimale, tandis que la cuisson traditionnelle crée une croûte croustillante sur les aliments. Tout comme les cuiseurs vapeur purs, la fonction vapeur permet de préparer plusieurs aliments en même temps sans transfert de goût. | |
| Les appareils de grande qualité sont dotés de fonctions utiles supplémentaires telles que la cuisson sous vide, la régénération, la décongélation ou la stérilisation. | Les appareils de grande qualité sont dotés de nombreuses fonctions supplémentaires telles que la cuisson sous vide, la régénération, la décongélation, la stérilisation | |
| Inconvénients | Un cuiseur vapeur permet uniquement ce type de préparation. Il ne permet pas de cuire de manière traditionnelle – pour cela, vous aurez besoin d’un four. | Un four à vapeur vous permet en revanche de cuire à la vapeur ou de cuire traditionnellement. Cependant, il n’est pas possible de cuire des plats au même moment avec différentes méthodes dans un appareil combiné. |
| La régulation de l’humidité, c’est-à-dire la cuisson à la vapeur, est uniquement possible lorsque le four complémentaire est doté de cette fonction. | Les variations matière de qualité et de performance sont relativement importantes pour les fours à vapeur. | |
| Les cuiseurs-vapeur sans raccordement fixe à l’eau sont synonymes de nettoyage fastidieux. Ceux-ci sont dotés d’un réservoir d’eau, qui doit être retiré et nettoyé après la cuisson. | Pour les modèles sans raccordement fixe à l’eau, le nettoyage est relativement fastidieux. | |
| Un cuiseur-vapeur séparé occupe de l’espace supplémentaire dans la cuisine. | Les modèles avec raccordement fixe à l’eau ne peuvent pas être installés ultérieurement dans toutes les cuisines sans transformations importantes. |
Les cuiseurs-vapeur de qualité sont souvent équipés d’un raccordement fixe à l’eau. C’est pourquoi cet inconvénient potentiel n’est pas forcément déterminant lorsqu’il faut choisir entre un cuiseur-vapeur et un four à vapeur. Avant d’acheter un four ou un cuiseur-vapeur, jetez un œil aux fonctionnalités proposées.
En réalité, la question n’est généralement pas « cuiseur-vapeur ou four à vapeur », car après tout, un four fait partie de l’équipement habituel d’une cuisine. La vraie question est plutôt : vous faut-il plutôt un four à vapeur ou deux appareils séparés ?
Les fours à vapeur vous offrent la possibilité de cuire avec injection d’humidité, ce que l’on appelle « régulation de l’humidité ». Mais cette option ne constitue pas forcément un critère décisif, car il existe aussi des fours conventionnels dotés de cette fonction.
Deux aspects sont essentiels en ce qui concerne le choix entre cuiseur-vapeur et four à vapeur :
Pour finir, cela dépend de votre priorité. Une fois que vous aurez répondu à cette question, vous saurez si vous devez opter pour un cuiseur-vapeur ou un four à vapeur. Si vous optez pour la deuxième option, il faut alors veiller à ce que le four à vapeur soit correctement installé.
Un cuiseur vapeur est un appareil spécial uniquement conçu pour la cuisson à la vapeur. Un four à vapeur associe la fonction d'un cuiseur vapeur à celle d'un four traditionnel. Il permet de cuire à la vapeur et de cuire normalement, avec ou sans injection d'humidité.
Grâce à l’intégration de deux fonctions en un seul appareil, vous économisez beaucoup de place. De plus, un four à vapeur permet de cuire avec ou sans vapeur, mais aussi de cuire avec un jet de vapeur – ce que l’on appelle « régulation de l'humidité ».
Les fours traditionnels ne sont pas conçus pour la cuisson à la vapeur. Si vous ne souhaitez pas acheter de cuiseur vapeur ni de four à vapeur, vous pouvez choisir un insert pour casserole qui vous permettra de cuire à la vapeur. Cet accessoire représente la façon la plus simple de cuire à la vapeur.
Un four à vapeur permet de réunir trois fonctions en un seul appareil tout en occupant un espace relativement réduit. Il permet ainsi de cuire avec ou sans vapeur, mais aussi de cuire avec régulation de l'humidité (autrement dit avec injection d'humidité). Les aliments les plus divers sont ainsi toujours parfaitement cuits et restent juteux, tendres et/ou croustillants, selon les envies.
