Al cocinar con vapor, los alimentos se pueden preparar de una forma especialmente cuidadosa, sabrosa y saludable.
Esto puede conseguirse con dos tipos diferentes de aparatos. Aquí comparamos las vaporeras con los hornos de vapor y le mostramos las ventajas y desventajas de ambas variantes.
La cocción al vapor consiste en la preparación cuidadosa de alimentos como verduras, pescado y carne utilizando vapor a temperaturas entre 30 y 100 °C. Los alimentos se cocinan al vapor sin grasa y conservan la mayor parte de las vitaminas y minerales. Este tipo de preparación puede realizarse con dos tipos de aparatos diferentes. Existen algunas diferencias entre las vaporeras y los hornos de vapor.
La clásica vaporera dispone de varios niveles y un elemento calefactor en la parte inferior. Se llena de agua y se calienta para que el vapor ascendente circule alrededor de los alimentos y los cocine. Las denominadas vaporeras empotrables pueden integrarse en la cocina de forma similar a un horno.
En función del modelo, los hornos de vapor funcionan según dos principios. Algunos modelos calientan el agua en una bandeja situada en la parte inferior del aparato. Otros generan el vapor fuera de la cámara de cocción y lo conducen después al interior. Asimismo, existen modelos de vaporeras con depósito de agua o modelos con toma fija de agua.
Cuando se combinan una vaporera y un horno, hablamos de un horno de vapor. Con este tipo de aparatos combinados se pueden cocinar los alimentos al vapor según sus necesidades u hornearlos con o sin humedad añadida. De este modo, los platos quedarán especialmente crujientes, tiernos y/o jugosos según se desee. Los hornos de vapor también están disponibles con depósito de agua o con toma fija de agua. Por eso, este detalle no es necesariamente determinante a la hora de decidirse entre una vaporera y un horno de vapor.
El BORA X BO, por ejemplo, es un horno de vapor con toma fija de agua. Lo hemos diseñado deliberadamente para ofrecer la máxima comodidad, al igual que los multicajones BORA.
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| Vaporera | Horno de vapor | |
|---|---|---|
| Ventaja | Si dispone de una vaporera y un horno como aparatos independientes, podrá, por ejemplo, cocinar verduras al vapor mientras cocina un pastel en el horno. Si suele preparar varios platos al mismo tiempo y cocina para varias personas, es conveniente disponer de una vaporera independiente. | Si suele preparar varios platos al mismo tiempo y cocina para varias personas, es conveniente disponer de una vaporera independiente. |
| Los alimentos se preparan en él de manera cuidadosa. No se secan ni pierden sabor, color o nutrientes. | El horno de vapor puede utilizarse de forma flexible tanto para cocinar al vapor como para hornear con o sin humedad añadida. | |
| Al preparar diferentes alimentos en los distintos niveles de una vaporera, no se produce ninguna transferencia de sabores. | Según el tipo de preparación, disfrutará de sus ventajas. Por ejemplo, la máxima conservación de los aromas y los nutrientes al cocinar al vapor y el dorado crujiente de los alimentos al hornear. Al cocinar al vapor, al igual que en las vaporeras tradicionales, se pueden preparar varios platos al mismo tiempo sin ninguna transferencia de sabores. | |
| Los aparatos de alta gama le ofrecen funciones adicionales como pueden ser la cocción sous-vide, la regeneración, la descongelación y la esterilización. | Los aparatos de alta gama le ofrecen múltiples funciones adicionales como pueden ser la cocción sous-vide, la regeneración o incluso la esterilización. | |
| Desventaja | En una vaporera solo es posible un tipo de preparación. No es posible hornear, para eso se necesita un horno. | En un horno de vapor, usted puede cocinar al vapor u hornear. No es posible preparar platos de diferentes maneras al mismo tiempo con un aparato combinado. |
| El «horneado ambiental», es decir, hornear con vapor, solo es posible si el horno complementario dispone de esta función. | Las diferencias con respecto a la calidad y el rendimiento entre los hornos de vapor son relativamente grandes. | |
| Las vaporeras sin toma fija de agua son relativamente difíciles de limpiar. Estas disponen de un depósito de agua que debe extraerse y enjuagarse después de cada proceso de cocción. | En los modelos sin toma fija de agua, la limpieza requiere poco esfuerzo. | |
| Una vaporera independiente ocupa espacio adicional en la cocina. | Los modelos con toma fija de agua no pueden instalarse en cualquier cocina sin realizar reformas importantes. |
Las vaporeras de alta gama suelen disponer de una toma fija de agua. Por eso, esta posible desventaja no influye automáticamente a la hora de decidirse entre una vaporera y un horno de vapor. Antes de comprar un horno de vapor y una vaporera, observe detenidamente la gama de funciones.
En realidad, la cuestión no suele ser «vaporera vs. horno de vapor». En definitiva, el horno forma parte del equipamiento estándar de una cocina. Así que la verdadera pregunta es: ¿Un horno de vapor o la combinación de dos aparatos individuales es la mejor solución para usted?
Los hornos de vapor le ofrecen la posibilidad de hornear con humedad añadida, lo que se conoce como «horneado ambiental». Sin embargo, esto no es necesariamente relevante a la hora de tomar la decisión, ya que también hay hornos convencionales con esta característica.
Por lo tanto, son dos los aspectos esenciales a la hora de decidir entre una vaporera y un horno de vapor:
Por último, también hay que considerar cuál es su prioridad. Una vez establecida, la duda acerca de si debe optar por una vaporera o un horno de vapor queda despejada. Si se decide por la segunda opción, la cuestión se centra en la correcta instalación del horno de vapor.
Los hornos convencionales no están concebidos para cocinar al vapor. Si no quiere comprar una vaporera o un horno de vapor, puede utilizar un accesorio para cocinar al vapor en ollas. Esa es la forma más fácil de cocinar al vapor.
Un horno de vapor ofrece tres funciones en un mismo espacio relativamente reducido: cocción al vapor, horneado tradicional y «horneado ambiental», es decir, horneado con humedad añadida. Esto permite cocinar una gran variedad de alimentos a la perfección y que queden jugosos, tiernos y/o crujientes según se desee.
Por lo general, ambos tipos de aparatos utilizan la altura estándar de los huecos de 45 o 60 cm. Sin embargo, el horno de vapor ahorra espacio en general, ya que sustituye al horno clásico. Si se opta por un horno de vapor independiente, es imprescindible disponer de un segundo hueco para el horno adicional.
En general, sí. En los hornos de vapor puros, lo habitual es que solo se generen humedad y restos de cal. En los hornos de vapor con funciones de horneado y asado, se suman residuos incrustados que son más difíciles de eliminar. Sin embargo, los aparatos combinados de alta gama, como el BORA X BO, suelen contar con programas de limpieza automática con vapor caliente y cartuchos de limpieza especiales que reducen considerablemente el esfuerzo necesario.
Los hornos de vapor de alta gama suelen costar aproximadamente el doble que los hornos de vapor puros de la misma categoría de calidad, ya que combinan la función de vapor y el horno en un solo aparato. La diferencia exacta depende en gran medida de la marca, el equipamiento y el tipo de instalación. Sin embargo, si se tiene en cuenta la inversión total en la cocina, esta diferencia se relativiza: dado que el horno de vapor sustituye por completo al horno clásico, se ahorran los costes de un segundo electrodoméstico principal. En comparación con la compra de dos aparatos independientes, la combinación puede llegar a ser incluso hasta un tercio más económica.
