Dampfgaren ist eine ebenso schonende wie gesunde Art der Lebensmittelzubereitung.
Mittlerweile gibt es zahlreiche Kombigeräte mit dieser Funktion, die außerdem eine herkömmliche Mikrowelle und zum Teil sogar einen Backofen ersetzen. Aber wie funktioniert Dampfgaren und welche Vorteile bietet es? Wir verraten Ihnen Wissenswertes zu dieser Zubereitungsart.
Beim Dampfgaren werden Lebensmittel in einem gelochten Garbehälter mit heißem Wasserdampf umströmt, der sie bei bis zu etwa 100 °C gleichmäßig gart. Die Temperatur lässt sich je nach Gerät teilweise gradgenau anpassen. Vieles, was Sie im Topf kochen können, gelingt im Prinzip ebenso mit Dampf. Dazu zählen Gemüse von Spargel bis hin zu Spinat, Beilagen wie Reis und Kartoffeln, Nachspeisen wie Germknödel sowie viele Fisch- und Fleischsorten. Die Lebensmittel garen schonend und ohne Fettzugabe – ideal für die gesundheitsbewusste Ernährung.
Beim Dampfgaren wird ca. 100 °C heißer Wasserdampf zum Erhitzen von Lebensmitteln genutzt. Das Gargut liegt also nicht im Kochwasser, sondern wird gleichmäßig in einer feuchten Umgebung gedämpft. Dadurch verliert es wenig wertvolle Nährstoffe, bleibt zart, saftig und behält Geschmack sowie Farbe.
Die einfachste Form des Dampfgarens ist die Verwendung eines Gareinsatzes für den Kochtopf, den Sie über dem simmernden Wasser platzieren. Hierfür gibt es Varianten aus Metall, ebenso ist Dampfgaren mit einem Bambuskorb möglich. Ähnliche Einsätze gibt es auch zum Dampfgaren im Backofen, etwa den traditionellen Römertopf aus Ton oder Bräter mit Locheinsatz und Glasdeckel. Bei diesen beiden Methoden können Sie die Gartemperatur nur grob bestimmen, was die punktgenaue Zubereitung insbesondere empfindlicher Lebensmittel erschwert.
Weitaus bessere Ergebnisse erzielen Sie mit einem speziell für diesen Zweck entwickelten Küchengerät. Der klassische Dampfgarer bietet mehrere Ebenen zum Garen und erinnert optisch an einen Backofen. Es gibt ihn als freistehendes Gerät oder in der Einbauvariante, mit Wassertank oder Festwasseranschluss.
Ein Dampfbackofen ist ein Kombigerät, das neben allen Backfunktionen auch die Möglichkeit zum Dampfgaren bietet. Im Vergleich reiner Dampfgarer vs. Dampfbackofen spielen Faktoren wie Platz und Kochgewohnheiten eine Rolle.
Ein professioneller Dampfbackofen wie der BORA X BO bietet zahlreiche Vorteile:
Innovative Dampf- und Heißlufttechnologie sowie Garen auf drei Ebenen verbinden sich mit einfacher Bedienung per Touchdisplay – für perfekte Ergebnisse.
Es gibt eine ganze Reihe von Vorteilen, die Dampfgaren gegenüber dem klassischen Kochen in Wasser aufweist:
Dampfgaren ist grundsätzlich unkompliziert, weist aber einige Besonderheiten auf. Mit den folgenden Tipps erzielen Sie optimale Ergebnisse.
Damit die Speisen auf den Punkt dampfgaren, ist die richtige Garzeit entscheidend. Mit dem BORA X BO können Sie sich das umständliche Hantieren mit Garzeitentabellen für Fisch, Fleisch, Gemüse und Co. sparen – die Automatikprogramme sorgen für die optimale Einstellung. Dabei können Sie selbstverständlich Gardauer, Temperatur und Dampfzugabe nach Ihren Wünschen anpassen und speichern.
Beim Dampfgaren liegt das Gargut in einem gelochten Einsatz und wird primär vom heißen Wasserdampf umströmt. Die Kondensation kann dabei etwas Feuchte hinterlassen. Dünsten heißt, Lebensmittel in geringer Flüssigkeitsmenge oder etwas Fett im geschlossenen Topf zu garen, sodass sie gleichzeitig mit Dampf und Flüssigkeit in Kontakt kommen. Dadurch entsteht durch Reduktion oft ein intensiverer Geschmack.
Beim Dampfgaren kommt es am ehesten zu folgenden Fauxpas:
Tupfen Sie die Lebensmittel vor dem Dampfgaren trocken, schneiden Sie sie in gleichmäßig große Stücke und schichten Sie sie nicht übereinander. Achten Sie darauf, dass der Deckel richtig geschlossen ist, sodass nicht unnötig Kondenswasser ins Gargut tropft. Lassen Sie die Speisen nach dem Garen kurz abdampfen.
