La cuisson à la vapeur est un mode de préparation des aliments à la fois doux et sain.
Il existe désormais de nombreux appareils combinés dotés de cette fonction, aptes à remplacer le micro-ondes, et même partiellement le four conventionnel. Mais comment fonctionne un cuiseur-vapeur et quels sont les avantages ? Nous vous révélons tout ce qu'il y a à savoir sur ce mode de préparation.
Lors de la cuisson à la vapeur, les aliments sont placés dans un récipient perforé et baignés par de la vapeur d'eau chaude, qui les cuit uniformément à une température pouvant atteindre environ 100 °C. Selon l'appareil, la température peut parfois être réglée au degré près. Tout ce qui peut être cuit à la casserole peut en principe être cuit à la vapeur. C'est notamment le cas des légumes comme les asperges ou les épinards, des accompagnements comme le riz et les pommes de terre, des desserts comme les brioches, mais aussi la viande et le poisson. Les aliments cuisent en douceur et sans ajout de matière grasse – idéal pour une alimentation saine.
La cuisson à la vapeur consiste à utiliser de la vapeur d'eau à environ 100 °C pour cuire les aliments. Les aliments ne baignent donc pas dans l'eau de cuisson, mais cuisent à la vapeur de manière homogène dans un environnement humide. Il ne perd ainsi que très peu de nutriments précieux, reste tendre et juteux, et conserve toute sa saveur et sa couleur.
La façon la plus simple de cuire à la vapeur consiste à utiliser un panier vapeur que l'on place au-dessus de l'eau frémissante dans une casserole. Il existe différentes variantes en métal, voire même en bambou. Il existe également des accessoires similaires pour la cuisson à la vapeur au four, comme le traditionnel Römertopf en terre cuite ou les cocottes munies d'un insert perforé et d'un couvercle en verre. Avec ces deux méthodes, vous ne pouvez déterminer la température de cuisson que de manière approximative, ce qui rend difficile la cuisson précise, en particulier pour les aliments délicats.
Vous obtiendrez de bien meilleurs résultats en utilisant un ustensile de cuisine spécialement conçu à cet effet. Le cuiseur vapeur classique dispose de plusieurs niveaux de cuisson et ressemble à un four. Il existe en version autonome ou encastrable, avec réservoir d'eau ou raccordement fixe à l'eau.
Un four à vapeur est un appareil combiné qui, outre toutes les fonctions de cuisson au four, offre également la possibilité de cuire à la vapeur. Lorsqu'on compare les cuiseurs à vapeur classiques aux fours à vapeur, des facteurs tels que l'espace disponible et les habitudes culinaires entrent en ligne de compte.
Un four à vapeur professionnel tel que le BORA X BO offre de nombreux avantages :
La technologie innovante de chaleur pulsée et de vapeur ainsi que la cuisson sur trois niveaux s’associent à une commande sur écran tactile – résultats parfaits garantis.
Il existe de nombreuses raisons de préférer la cuisson à la vapeur à la cuisson à l'eau classique :
La cuisson à la vapeur est en principe simple, mais il faut prendre en compte certaines spécificités. Grâce aux astuces suivantes, vous obtiendrez des résultats parfaits.
Pour que les aliments soient cuits à la vapeur à la perfection, il est essentiel de respecter le temps de cuisson adéquat. Avec le BORA X BO, vous n'avez plus besoin de vous embêter avec les tableaux de temps de cuisson pour le poisson, la viande, les légumes et autres : les programmes automatiques vous garantissent un réglage optimal. Vous pouvez bien sûr régler et enregistrer la durée de cuisson, la température et l'ajout de vapeur selon vos préférences.
Lors de la cuisson à la vapeur, les aliments sont placés dans un panier perforé et sont principalement baignés par la vapeur d'eau chaude. La condensation peut alors laisser un peu d'humidité. La cuisson à l'étuvée consiste à cuire les aliments dans une petite quantité de liquide ou un peu de matière grasse, dans une casserole fermée, de sorte qu'ils soient en contact à la fois avec la vapeur et le liquide. La réduction qui en résulte donne souvent un goût plus intense.
Voici les erreurs les plus courantes lors de la cuisson à la vapeur :
Avant la cuisson à la vapeur, séchez les aliments en les tapotant, coupez-les en morceaux de taille régulière et ne les empilez pas les uns sur les autres. Veillez à bien fermer le couvercle afin d'éviter que de la condensation ne s'égoutte inutilement sur les aliments. Laissez les aliments se dégazéifier brièvement après la cuisson.
