Le choix des bons matériaux joue un rôle décisif dans la qualité de la cuisson et la durabilité des poêles et casseroles.
Quel matériau convient le mieux ? Quels sont les avantages et les inconvénients de chaque matériau ? Qu’est-ce qui fait une bonne casserole ou une poêle de qualité ? Notre guide vous aidera à trouver le récipient de cuisson qui correspond à vos besoins.
La performance de cuisson, mais aussi l’entretien et la résistance du récipient de cuisson varie d’un matériau à l’autre. Les matériaux haut de gamme offre une répartition homogène de la chaleur, sont durables et se nettoient facilement.
Un kit de casseroles assemblé avec soin, qui répond aux différents besoin de la cuisine au quotidien, peut faire la différence. Il ne s’agit pas d’avoir la poêle ou la casserole conçue spécialement pour chaque méthode de cuisson mais plutôt de savoir comment le matériau interagit avec les ingrédients. Non seulement le choix des bons matériaux améliore le goût des aliments mais il favorise également la préservation des nutriments. Il est essentiel que le matériau soit adapté à votre style de cuisine et à votre table de cuisson.
| Matériau | Avantage | Inconvénient |
|---|---|---|
| Acier inoxydable |
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| Fonte |
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| Aluminium |
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| Cuivre |
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| Céramique |
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* Pour éviter des décolorations et une altération des saveurs, privilégier les récipients en cuivre revêtus d’une couche protectrice en acier inoxydable ou en étain, pour un effet anti-adhésif. Pour les récipients de cuisine en aluminium, le revêtement anti-adhésif est généralement constitué d’un revêtement céramique résistant à la chaleur ou d’un revêtement en PTFE (polytétrafluoroéthylène), également connu sous le nom de marque « Teflon ».
Les casseroles multicouches sont une véritable innovation dans le domaine des ustensiles de cuisine, puisqu’elles unissent les atouts de plusieurs matériaux dans un même produit. Ce concept de revêtement associe plusieurs couches, généralement des métaux tels que l’acier inoxydable et l’aluminium ou le cuivre en vue de tirer le meilleur parti des avantages de chacun. Les couches extérieures en acier inoxydables offrent longévité et résistance tandis que les couches intérieures accumulent et répartissent la chaleur de façon optimale.
Conseil : Les produits en acier inoxydables 5-ply, tels que les BORA Pots and Pans, hisse l’expérience de cuisine vers de nouveaux sommets et sont le choix idéal pour les cuisiniers ambitieux qui accordent de l’importance à la qualité et à la performance. Répartie en deux couches d’acier inoxydable et en trois couches d’aluminium, la structure en cinq couches de la poêle ou de la casserole réunit les meilleures propriétés de chaque matériau, optimisant la résistance, l’efficacité et la conductivité thermique tout en réduisant le temps de chauffe.
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Une casserole de qualité supérieure se distingue par les caractéristiques suivantes :
Les poignées en plastique sont préférées car elles isolent de la chaleur et ne chauffent pas. Ils assurent une manipulation sûre, en particulier à haute température. Toutefois, les poignées en plastique ne sont pas adaptées à une utilisation au four.
Le choix entre l'acier inoxydable et la fonte dépend de vos habitudes culinaires :
Les nouveaux pots doivent être soigneusement nettoyés avant leur première utilisation. Enlevez les résidus de production avec de l'eau chaude et un détergent doux. Les modèles à revêtement antiadhésif doivent être légèrement huilés avant la première utilisation afin de protéger le revêtement.
