La mise sous vide des aliments est une méthode efficace pour prolonger la conservation et préserver la fraîcheur des saveurs à la perfection.
Le retrait de l’air permet de ralentir la croissance de microorganismes, pour une plus longue conservation sans perte de qualité. Les aliments ne perdent ni leurs saveurs, ni leur aspect de fraîcheur.
Que ce soit des légumes, des fruits, de la viande, du poisson, des sauces, des soupes ou des ragoûts, cuits ou crus, la mise sous vide permet de conserver les aliments plus longtemps, sans qu’ils perdent en saveur ni en consistance. Les aliments conservés dans un contenant hermétique sont protégés des influences extérieures telles que les bactéries et les arômes des autres aliments qui peuvent être conservés à proximité dans le réfrigérateur.
Grâce à un appareil de mise sous vide innovant tel que le BORA QVac, il est non seulement possible de conserver les aliments plus longtemps, mais aussi de les préparer de manière optimale pour des techniques telles que la marinade ou la cuisson sous vide. Pour cela, vous disposez des options suivantes :
Le BORAQVacMove, en tant qu'appareil autonome, offre, sans aucun travail d'installation, les mêmes fonctionnalités que la version encastrable : la mise sous vide dansdes boîteset des sachets de mise sous vide, la refermeture de bouteilles ainsi que lafonction de marinade.
Avec la machine sous vide encastrable BORAQVac,vous pouvez conservervos aliments de manière efficaceet peu encombrante
De nombreux aliments tirent profit du stockage sous vide. Cela permet notamment de conserver plus longtemps la fraîcheur des produits sensibles à l'oxygène ou qui se périment rapidement.
De nombreux aliments sont particulièrement adaptés à la mise sous vide :
Cela dépend du type d'aliment. La durée de conservation s'en trouve toutefois considérablement prolongée, surtout si la mise sous vide est effectuée correctement. Notre tableau montre combien de temps les aliments emballés dans des emballages hermétiques se conservent plus longtemps par rapport à un stockage classique :
| Aliments | Durée de conservation normale (réfrigérateur) | Durée de conservation sous vide (réfrigérateur) | Conseils pour la mise sous vide |
|---|---|---|---|
| Viande de bœuf | 3 à 4 jours | 30 à 60 jours | Découper en portions et bien sécher avant la mise sous vide. |
| Viande de porc | 2 à 3 jours | 10 à 20 jours | Découper en portions et bien sécher avant la mise sous vide. |
| Volaille | 2 à 3 jours | 4 à 6 jours | Découper en portions avant la mise sous vide. |
| Poisson | 1 à 3 jours | 4 à 6 jours | Avant la mise sous vide, s'assurer que le poisson est sec. |
| Fromage à pâte dure | 15 à 20 jours | 30 à 60 jours | Le vide ralentit également l’affinage. |
| Légumes | 5 à 7 jours | 15 à 20 jours | Blanchir ou précuire les légumes avant de les mettre sous vide. |
| Fruits | 3 à 7 jours | 8 à 25 jours | Les fruits ne doivent pas être trop mûrs. |
| Soupes et ragoûts | 2 à 3 jours | 8 à 12 jours | Répartir en portions et veiller à ce que les soupes soient bien refroidies. |
| Herbes fraîches | 2 à 3 jours | 7 à 14 jours | Il est préférable de les mettre sous vide dans des boîtes. |
Astuce :Combiner mise sous vide avec réfrigération ou congélation permet d’assurer une durée de conservation optimale, tout en évitant les brûlures de congélation. Celles-ci se produisent lorsque de l’air pénètre dans le produit congelé, ce qui assèche la surface. Comme les aliments sous vide sont emballés de manière hermétique, cela ne peut pas arriver.
Lors de la mise sous vide de liquides tels que les vins, les huiles ou les soupes, il convient de tenir compte de certaines particularités. Pour que la conservation soit optimale, voici quelques conseils utiles :
