Il sottovuoto degli alimenti è un metodo efficace per prolungarne la durata e assicurare un gusto straordinariamente fresco.
Rimuovendo l’aria la crescita di microorganismi viene rallentata, il che porta a uno stoccaggio più duraturo senza compromettere la qualità. Le sostanze nutritive non perdono il gusto né l’aspetto fresco e croccante.
Verdura, frutta, carne, pesce, salse, zuppe e stufati, crudi o cotti: il sottovuoto consente di conservare gli alimenti più a lungo senza che perdano il loro sapore o la loro naturale consistenza. Gli alimenti messi sottovuoto sono protetti dalle influenze ambientali come i batteri e dall’aroma degli altri alimenti, come succede ad esempio in frigo. Gli alimenti sottovuoto rimangono freschi tre volte più a lungo.
La combinazione di sottovuoto, refrigeramento e congelamento garantisce una durata di conservazione ottimale e previene le bruciature da congelamento. Questo si ha quando l’aria penetra nel cibo surgelato, seccando la superficie. Dato che gli alimenti sottovuoto sono chiusi ermeticamente, non si formano bruciatore da congelamento. Togliendo l’aria con il BORA QVac e poi cuocendo i cibi con lo speciale programma "Cottura sottovuoto" nel forno a vapore BORA X BO, è possibile ottenere risultati professionali senza troppa fatica.
Grazie alla tecnologia sofisticata e a due versioni, il BORA QVac si adatta a qualsiasi cucina e ad ogni stile culinario, come apparecchio da incasso integrato perfettamente nel piano di lavoro o come elettrodomestico a sé stante flessibile nella variante QVac Move.
BORA QVac è dotato di tre funzioni diverse: il sottovuoto in box o sacchetti, la chiusura di bottiglie già aperte e la funzione di marinatura.
L'apparecchio sottovuota, sigilla e marina. Gli alimenti si mantengono freschi più a lungo e conservano il loro aroma.
Quando l'aria si riempie del profumo della griglia e gli ospiti non vedono l'ora di trascorrere una serata piacevole, il BORA QVac Move assicura quel qualcosa in più. Come apparecchio a sé stante flessibile è già pronto per l’uso, in cucina o al centro dell’azione.
Tanti alimenti sono perfetti per il sottovuoto:
La tabella seguente mostra come varia la durata di conservazione di diversi alimenti a confronto tra la conservazione tradizionale e quella sottovuoto.
| Alimenti | Durata di conservazione normale (frigorifero) | Durata di conservazione sottovuoto (frigorifero) | Consigli per il sottovuoto |
|---|---|---|---|
| Carne di manzo | 3–4 giorni | 30–60 giorni | Dividere in porzioni e asciugare bene prima della sottovuoto. |
| Carne di maiale | 2–3 giorni | 10–20 giorni | Dividere in porzioni e asciugare bene prima della sottovuoto. |
| Pollame | 2–3 giorni | 4–6 giorni | Tagliare in porzioni prima della sottovuoto. |
| Pesce | 1–3 giorni | 4–6 giorni | Prima della sottovuoto assicurarsi che il pesce sia asciutto. |
| Formaggio a pasta dura | 15–20 giorni | 30–60 giorni | Il sottovuoto rallenta anche la maturazione. |
| Verdure | 5–7 giorni | 15–20 giorni | Sbollentare o precuocere le verdure prima di metterle sottovuoto. |
| Frutta | 3–7 giorni | 8–25 giorni | La frutta non deve essere troppo matura. |
| Zuppe e stufati | 2–3 giorni | 8–12 giorni | Dividere in porzioni e assicurarsi che le zuppe siano ben raffreddate. |
| Erbe aromatiche fresche | 2–3 giorni | 7–14 giorni | È preferibile confezionarle sottovuoto in contenitori. |
Nel sottovuoto si forma una depressione, l’aria viene rimossa. Il tappo per sottovuoto del BORA QVac impedisce un’aspirazione eccessiva di liquidi e assicura che vini, oli o altri liquidi possano essere stoccati più a lungo nel frigorifero senza dover rinunciare a tutto il loro gusto. Il sapore si preserva intatto per giorni.
Sì, i piatti cotti, come zuppe o stufati, possono essere messi sottovuoto senza problemi. Tuttavia, prima devono raffreddarsi completamente.
Entrambi i metodi di conservazione hanno la loro ragion d’essere: il sottovuoto protegge dall’ossidazione e quindi dalla perdita di colore e aroma. Per una conservazione di breve durata, di pochi giorni soltanto, è sufficiente. Il congelamento blocca la proliferazione dei microrganismi ed è ideale per la conservazione a lungo termine. La combinazione dei due metodi previene la formazione di bruciature da congelamento.
Gli alimenti facilmente deperibili devono essere assolutamente conservati in frigorifero: il confezionamento sottovuoto non equivale alla sterilizzazione, come avviene ad esempio nella conservazione tramite bollitura. Senza un ulteriore raffreddamento o congelamento, ad esempio la carne o una zuppa pronta si deteriorano anche se conservate sottovuoto. Solo gli alimenti secchi, che comunque non necessitano di refrigerazione, possono essere conservati a temperatura ambiente.
