Il sottovuoto degli alimenti è un metodo efficace per prolungarne la durata e assicurare un gusto straordinariamente fresco.
Rimuovendo l’aria la crescita di microorganismi viene rallentata, il che porta a uno stoccaggio più duraturo senza compromettere la qualità. Le sostanze nutritive non perdono il gusto né l’aspetto fresco e croccante.
Verdura, frutta, carne, pesce, salse, zuppe e stufati, crudi o cotti: il sottovuoto consente di conservare gli alimenti più a lungo senza che perdano il loro sapore o la loro naturale consistenza. Gli alimenti messi sottovuoto sono protetti dalle influenze ambientali come i batteri e dall’aroma degli altri alimenti, come succede ad esempio in frigo.
Con un innovativo dispositivo per il sottovuoto come il BORA QVac, non solo è possibile conservare più a lungo gli alimenti, ma anche prepararli in modo ottimale per operazioni quali la marinatura o la cottura sous-vide. A tal fine, avete a disposizione le seguenti opzioni:
Il BORAQVacMove, in versione da appoggio, offre le stesse funzionalità della versione da incasso senza richiedere alcun intervento di installazione: il sottovuoto incontenitorie sacchetti, la richiudibilità delle bottiglie e lafunzione di marinatura.
Il sottovuoto è sinonimo di conservazione moderna della freschezza ai massimi livelli. Questo metodo di conservazione degli alimenti comporta numerosi vantaggi:
Nonostante i numerosi vantaggi, c'è un piccolo svantaggio: L'uso di sacchetti sottovuoto monouso genera quindi ulteriori rifiuti di plastica. È però possibile evitarlo facilmente utilizzando contenitori sottovuoto riutilizzabili. Nel caso di alimenti molto delicati alla pressione, come i frutti di bosco o i pomodori, questi rappresentano comunque la scelta migliore. Ricordate inoltre che il sottovuoto non sostituisce la refrigerazione, ma la integra semplicemente.
Con la macchina per il sottovuoto da incasso BORAQVacpotreteconservare gli alimenti in modo efficientee senza occupare troppo spazio.
Molti alimenti traggono vantaggio dalla conservazione sottovuoto. In questo modo è possibile mantenere più a lungo la freschezza soprattutto dei prodotti sensibili all'ossigeno o che si deteriorano rapidamente.
Tanti alimenti sono perfetti per il sottovuoto:
Dipende dal tipo di alimento. La durata di conservazione aumenta però notevolmente, soprattutto se il processo di sottovuoto viene eseguito correttamente. La nostra tabella mostra di quanto più a lungo si conservano gli alimenti confezionati in modo ermetico rispetto alla conservazione tradizionale:
| Alimenti | Durata di conservazione normale (in frigorifero) | Durata di conservazione sottovuoto (in frigorifero) | Consigli per il sottovuoto |
|---|---|---|---|
| Carne di manzo | 3–4 giorni | 30–60 giorni | Dividere in porzioni e asciugare bene prima del confezionamento sottovuoto. |
| Carne di maiale | 2–3 giorni | 10–20 giorni | Dividere in porzioni e asciugare bene prima del confezionamento sottovuoto. |
| Pollame | 2–3 giorni | 4–6 giorni | Tagliare in porzioni prima della confezionamento sottovuoto. |
| Pesce | 1–3 giorni | 4–6 giorni | Prima del confezionamento sottovuoto, assicurarsi che il pesce sia asciutto. |
| Formaggio a pasta dura | 15–20 giorni | 30–60 giorni | Il sottovuoto rallenta anche la stagionatura. |
| Verdure | 5–7 giorni | 15–20 giorni | Sbollentare o precuocere le verdure prima di metterle sottovuoto. |
| Frutta | 3–7 giorni | 8–25 giorni | La frutta non deve essere troppo matura. |
| Zuppe e stufati | 2–3 giorni | 8–12 giorni | Dividere in porzioni e assicurarsi che le zuppe siano ben raffreddate. |
| Erbe aromatiche fresche | 2–3 giorni | 7–14 giorni | È preferibile confezionarle sottovuoto in contenitori. |
Suggerimento: La combinazione di sottovuoto, refrigeramento e congelamento garantisce una durata di conservazione ottimale e previene le bruciature da congelamento. Questo si ha quando l’aria penetra nel cibo surgelato, seccando la superficie. Poiché gli alimenti sottovuoto sono sigillati ermeticamente, ciò non può accadere.
Quando si confezionano sottovuoto liquidi come vini, oli o zuppe, occorre tenere conto di alcune particolarità. Per garantire una conservazione ottimale, ecco alcuni consigli utili:
Sì, i piatti cotti come le zuppe o gli stufatipossono essere confezionati sottovuoto senza problemi–ad esempio per ilMealPrepping. Dovrebbero però prima raffreddarsi completamente.
Entrambi i metodi di conservazione hanno la loro ragion d'essere: Il confezionamento sottovuoto protegge dall'ossidazione e quindi dalla perdita di colore e aroma. Per una conservazione di breve durata, di appena qualche giorno, questo è sufficiente. Il congelamento blocca la proliferazione dei microrganismi ed è ideale per la conservazione a lungo termine delle scorte. La combinazione di entrambi i metodi previene le bruciature da gelo.
Gli alimenti facilmente deperibilidevonoin ogni casoessere conservati in frigorifero– il confezionamento sottovuoto non equivale alla sterilizzazione, comead esempionella conservazione tramite bollitura. Senza un sistema di refrigerazione aggiuntivo o il congelamento, anche la carne o una zuppa pronta si deteriorano, persino se conservate sottovuoto. Solo gli alimenti secchi, che comunque non necessitano di refrigerazione, possono essere conservati a temperatura ambiente.
