La mise sous vide des aliments est une méthode efficace pour prolonger la conservation et préserver la fraîcheur des saveurs à la perfection.
Le retrait de l’air permet de ralentir la croissance de microorganismes, pour une plus longue conservation sans perte de qualité. Les aliments ne perdent ni leurs saveurs, ni leur aspect de fraîcheur.
Que ce soit des légumes, des fruits, de la viande, du poisson, des sauces, des soupes ou des ragoûts, cuits ou crus, la mise sous vide permet de conserver les aliments plus longtemps, sans qu’ils perdent en saveur ni en consistance. Les aliments conservés dans un contenant hermétique sont protégés des influences extérieures telles que les bactéries et les arômes des autres aliments qui peuvent être conservés à proximité dans le réfrigérateur. Les aliments mis sous vide restent frais jusqu’à trois fois plus longtemps.
Combiner mise sous vide avec réfrigération ou congélation permet d’assurer une durée de conservation optimale, tout en évitant les brûlures de congélation. Celles-ci se produisent lorsque de l’air pénètre dans le produit congelé, ce qui assèche la surface. Comme les aliments sous vide sont fermés hermétiquement, aucune brûlure de congélation ne peut se produire. Grâce à la mise sous vide avec le BORA QVac, et à la cuisson des aliments avec le programme spécial « Cuisson sous vide » du BORA X BO, obtenez sans effort des résultats dignes d’un professionnel en cuisine.
Combiner mise sous vide avec réfrigération ou congélation permet d’assurer une durée de conservation optimale, tout en évitant les brûlures de congélation. Celles-ci se produisent lorsque de l’air pénètre dans le produit congelé, ce qui assèche la surface. Comme les aliments sous vide sont fermés hermétiquement, aucune brûlure de congélation ne peut se produire. Grâce à la mise sous vide avec le BORA QVac, et à la cuisson des aliments avec le programme spécial « Cuisson sous vide » du BORA X BO, obtenez sans effort des résultats dignes d’un professionnel en cuisine.
Le BORA QVac est doté de trois fonctions différentes : la mise sous vide dans des boîtes et des sacs de mise sous vide, la refermeture de bouteilles et la fonction de marinage.
Cet appareil permet de mettre sous vide, de sceller et de mariner. Les aliments restent frais plus longtemps et conservent toute leur saveur.
Lorsque le parfum des grillades flotte dans l’air et que les invités se réjouissent à l’idée de passer une soirée agréable, BORA QVac Move apporte ce petit plus qui fait toute la différence. Cet appareil autonome flexible est prêt à être utilisé partout : dans la cuisine ou au cœur de l’action.
De nombreux aliments sont particulièrement adaptés à la mise sous vide :
Le tableau suivant montre comment la durée de conservation de différents aliments varie selon qu'ils sont conservés de manière traditionnelle ou sous vide.
| Aliments | Durée de conservation normale (réfrigérateur) | Durée de conservation sous vide (réfrigérateur) | Conseils pour la mise sous vide |
|---|---|---|---|
| Viande de bœuf | 3 à 4 jours | 30 à 60 jours | Couper en portions et bien sécher avant la mise sous vide. |
| Porc | 2 à 3 jours | 10 à 20 jours | Couper en portions et bien sécher avant la mise sous vide. |
| Volaille | 2 à 3 jours | 4 à 6 jours | Couper en portions avant la mise sous vide. |
| Poisson | 1–3 jours | 4–6 jours | Avant la mise sous vide, s'assurer que le poisson est sec. |
| Fromage à pâte dure | 15–20 jours | 30 à 60 jours | Le vide ralentit également l'affinage. |
| Légumes | 5 à 7 jours | 15 à 20 jours | Blanchir ou précuire les légumes avant la mise sous vide. |
| Fruits | 3 à 7 jours | 8 à 25 jours | Les fruits ne doivent pas être trop mûrs. |
| Soupes et ragoûts | 2 à 3 jours | 8 à 12 jours | Répartir en portions et s'assurer que les soupes sont bien refroidies. |
| Herbes fraîches | 2 à 3 jours | 7 à 14 jours | Il est préférable de les mettre sous vide dans des boîtes. |
La mise sous vide entraîne une dépression, et donc le retrait de l’air. Le bouchon de mise sous vide du BORA QVac permet une absorption limitée des liquides, et une conservation plus longue des vins, des huiles et autres liquides au réfrigérateur, sans pour autant renoncer à leur saveur. Leur arôme est conservé pendant plusieurs jours.
Oui, les aliments cuits comme les soupes ou les ragoûts peuvent être mis sous vide sans problème. Il faut toutefois les laisser refroidir complètement au préalable.
Ces deux méthodes de conservation ont chacune leur intérêt : la mise sous vide protège contre l'oxydation et donc contre la perte de couleur et d'arôme. Cela suffit pour une conservation à court terme, de quelques jours seulement. La congélation stoppe la prolifération des micro-organismes et est idéale pour le stockage à long terme. La combinaison des deux méthodes permet d'éviter les brûlures de congélation.
Les aliments facilement périssables doivent impérativement être conservés au frais : la mise sous vide n'équivaut pas à une stérilisation, comme c'est le cas par exemple lors de la mise en conserve. Sans réfrigération supplémentaire ni congélation, la viande ou une soupe toute prête, par exemple, se détériorent même sous vide. Seuls les aliments secs, qui ne nécessitent de toute façon pas de réfrigération, peuvent être conservés à température ambiante.
