Het vacumeren van voedsel is een effectieve methode om de houdbaarheid te verlengen en te zorgen voor uitzonderlijk verse smaken.
Doordat lucht wordt verwijderd, wordt de groei van micro-organismen vertraagd, wat leidt tot een langere houdbaarheid zonder kwaliteitsverlies. En zo behoudt het voedsel zijn smaak en zijn knapperige, verse uiterlijk.
Van groenten, fruit, vlees en vis tot sauzen, soepen en stoofschotels, rauw of gekookt – door te vacumeren kan voedsel langer worden bewaard zonder dat het zijn natuurlijke smaak of textuur verliest. Het luchtdicht verpakte voedsel wordt beschermd tegen omgevingsinvloeden zoals bacteriën en de smaken van ander voedsel dat bijvoorbeeld ernaast in de koelkast wordt bewaard. Gevacumeerd voedsel blijft tot drie keer langer vers.
De combinatie van vacumeren en invriezen zorgt voor een optimale houdbaarheid en voorkomt vriesbrand. Die ontstaat doordat er lucht bij het ingevroren voedsel komt, waardoor het oppervlak uitdroogt. Omdat gevacumeerde levensmiddelen luchtdicht verpakt zijn, kan er geen vriesbrand ontstaan. Door eten eerst vacuüm te trekken met de BORA QVac en daarna in de BORA X BO te koken met het speciale programma ‘Sous-vide koken’, kost het haast geen moeite om gerechten op tafel te zetten die met recht restaurantwaardig zijn.
De combinatie van vacumeren en invriezen zorgt voor een optimale houdbaarheid en voorkomt vriesbrand.
Dat ontstaat doordat er lucht bij het ingevroren voedsel komt, waardoor het oppervlak uitdroogt.
Omdat gevacumeerde levensmiddelen luchtdicht verpakt zijn, kan er geen vriesbrand ontstaan.
Door eten eerst vacuüm te trekken met de BORA QVac en daarna in de BORA X BO te koken met het speciale programma ‘Sous-vide koken’, kost het haast geen moeite om gerechten op tafel te zetten die met recht restaurantwaardig zijn.
De BORA QVac beschikt over drie verschillende functies: vacumeren in vacumeerboxen en vacumeerzakken, flessen hersluiten en de marineerfunctie.
Het apparaat vacumeert, sluit af en marineert. Voedingsmiddelen blijven langer vers, de smaken blijven behouden.
Wanneer de geur van de barbecue in de lucht hangt en gasten zich verheugen op een culinaire avond, zorgt de BORA QVac Move voor net dat beetje extra. Dit vrijstaande apparaat kun je overal neerzetten: in de keuken of midden in het zicht op tafel.
Veel voedingsmiddelen zijn uitermate geschikt om te vacumeren:
Het volgende overzicht laat zien hoe de houdbaarheid van verschillende levensmiddelen verandert wanneer we traditionele opslag vergelijken met vacuümverpakking.
| Levensmiddelen | Normale houdbaarheid (koelkast) | Houdbaarheid onder vacuüm (koelkast) | Tips voor het vacuümverpakken |
|---|---|---|---|
| Rundvlees | 3–4 dagen | 30–60 dagen | In porties verdelen en goed drogen voordat u het vacuüm verpakt. |
| Varkensvlees | 2–3 dagen | 10–20 dagen | In porties verdelen en goed drogen voordat u het vacuüm verpakt. |
| Gevogelte | 2–3 dagen | 4–6 dagen | Verdeel in porties voor het vacuümverpakken. |
| Vis | 1–3 dagen | 4–6 dagen | Zorg ervoor dat de vis droog is voordat u deze vacuüm verpakt. |
| Harde kaas | 15–20 dagen | 30–60 dagen | Het vacuüm vertraagt ook de rijping. |
| Groenten | 5–7 dagen | 15–20 dagen | Blancheer of kook groenten voor het vacuümverpakken. |
| Fruit | 3–7 dagen | 8–25 dagen | Fruit mag niet te rijp zijn. |
| Soepen en stoofpotten | 2–3 dagen | 8–12 dagen | In porties verdelen en ervoor zorgen dat de soepen goed zijn afgekoeld. |
| Verse kruiden | 2–3 dagen | 7–14 dagen | Het beste in bakjes vacuüm verpakken. |
Tijdens het vacumeren ontstaat een onderdruk, de lucht wordt weggezogen. De vacumeerafdichting van de BORA QVac voorkomt dat vloeistoffen te veel worden opgezogen en zorgt ervoor dat wijnen, oliën of andere vloeistoffen langer in de koelkast kunnen worden bewaard zonder hun volle smaak te verliezen. Het aroma blijft meerdere dagen behouden.
Ja, gekookte gerechten zoals soepen of stoofschotels kunnen zonder problemen vacuüm worden geseald. Ze moeten wel eerst volledig afkoelen.
Beide bewaarmethoden hebben hun nut: vacuümverpakking beschermt tegen oxidatie en daarmee tegen kleur- en smaakverlies. Voor een korte bewaartijd van slechts een paar dagen is dat voldoende. Invriezen stopt de groei van micro-organismen en is ideaal voor langdurige opslag. Een combinatie van beide methoden voorkomt vriesbrand.
Snel bederfelijke levensmiddelen moeten in ieder geval gekoeld worden bewaard – vacuümverpakken is niet hetzelfde als steriliseren, zoals bijvoorbeeld bij het inmaken. Zonder extra koeling of invriezen bederven bijvoorbeeld vlees of kant-en-klare soep ook in vacuümverpakking. Alleen droge levensmiddelen, die sowieso niet gekoeld hoeven te worden, kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard.
