Het vacumeren van voedsel is een effectieve methode om de houdbaarheid te verlengen en te zorgen voor uitzonderlijk verse smaken.
Doordat lucht wordt verwijderd, wordt de groei van micro-organismen vertraagd, wat leidt tot een langere houdbaarheid zonder kwaliteitsverlies. En zo behoudt het voedsel zijn smaak en zijn knapperige, verse uiterlijk.
Van groenten, fruit, vlees en vis tot sauzen, soepen en stoofschotels, rauw of gekookt – door te vacumeren kan voedsel langer worden bewaard zonder dat het zijn natuurlijke smaak of textuur verliest. Het luchtdicht verpakte voedsel wordt beschermd tegen omgevingsinvloeden zoals bacteriën en de smaken van ander voedsel dat bijvoorbeeld ernaast in de koelkast wordt bewaard.
Met een innovatief vacuümapparaat zoals de BORA QVac kun je levensmiddelen niet alleen langer bewaren, maar ze ook optimaal voorbereiden voor toepassingen zoals marineren of sous-vide garen. Hiervoor hebt u de volgende mogelijkheden:
De BORAQVacMove is een vrijstaand apparaat dat, zonder dat er inbouwwerkzaamheden nodig zijn, dezelfde functies biedt als de inbouwvariant: vacuümverpakken invacuümboxenen -zakken, het hersluiten van flessen en demarineerfunctie.
Met de BORAQVacinbouwvacuümverpakker maaktu levensmiddelen efficiënten ruimtebesparendhoudbaar.
Veel levensmiddelen zijn gebaat bij vacuümopslag. Vooral producten die gevoelig zijn voor zuurstof of snel bederven, blijven op deze manier langer vers.
Veel voedingsmiddelen zijn uitermate geschikt om te vacumeren:
Dat hangt af van het soort levensmiddel. De houdbaarheid wordt echter aanzienlijk verlengd, vooral als het vacuümverpakken op de juiste manier wordt uitgevoerd. Onze tabel laat zien hoeveel langer luchtdicht verpakte levensmiddelen houdbaar zijn in vergelijking met traditionele bewaring:
| Levensmiddelen | Normale houdbaarheid (koelkast) | Houdbaarheid onder vacuüm (koelkast) | Tips voor het vacuümverpakken |
|---|---|---|---|
| Rundvlees | 3–4 dagen | 30–60 dagen | In porties verdelen en goed drogen voordat u het vacuüm verpakt. |
| Varkensvlees | 2–3 dagen | 10–20 dagen | In porties verdelen en goed drogen voordat u het vacuüm verpakt. |
| Gevogelte | 2–3 dagen | 4–6 dagen | In porties verdelen voordat je het vacuüm verpakt. |
| Vis | 1–3 dagen | 4–6 dagen | Zorg ervoor dat de vis droog is voordat je hem vacuüm verpakt. |
| Harde kaas | 15–20 dagen | 30–60 dagen | Het vacuüm vertraagt ook de rijping. |
| Groenten | 5–7 dagen | 15–20 dagen | Blancheer of kook groenten voor het vacuümverpakken. |
| Fruit | 3–7 dagen | 8–25 dagen | Het fruit mag niet te rijp zijn. |
| Soepen en stoofpotten | 2–3 dagen | 8–12 dagen | In porties verdelen en ervoor zorgen dat de soepen goed zijn afgekoeld. |
| Verse kruiden | 2–3 dagen | 7–14 dagen | Het beste is om ze in bakjes vacuüm te verpakken. |
Tip: De combinatie van vacumeren en invriezen zorgt voor een optimale houdbaarheid en voorkomt vriesbrand. Die ontstaat doordat er lucht bij het ingevroren voedsel komt, waardoor het oppervlak uitdroogt. Aangezien vacuümverpakte levensmiddelen luchtdicht zijn afgesloten, kan dat niet gebeuren.
Bij het vacuümverpakken van vloeistoffen zoals wijn, olie of soep zijn er enkele bijzonderheden waarmee rekening moet worden gehouden. Om het conserveren zo goed mogelijk te laten verlopen, helpen onze tips:
Ja, gekookte gerechten zoals soepen of stoofpotten kunnen zonder problemen vacuüm worden verpakt–bijvoorbeeld voor hetvoorbereiden van maaltijden. Ze moeten echter eerst volledigafkoelen.
Beide conserveringsmethoden hebben hun nut: Vacuümverpakking beschermt tegen oxidatie en daarmee tegen kleur- en smaakverlies. Voor een kortstondige bewaring van slechts een paar dagen is dat voldoende. Invriezen remt de groei van micro-organismen af en is ideaal voor het bewaren van voorraden op langere termijn. Een combinatie van beide methoden voorkomt vriesbrand.
Snel bederfelijke levensmiddelenmoetenin ieder gevalgekoeld worden– vacuümverpakken is niet hetzelfde als steriliseren, zoalsbijvoorbeeldbij het inmaken. Zonder extra koeling of invriezen bederven bijvoorbeeld vlees of een kant-en-klare soep ook in vacuümverpakking. Alleen droge levensmiddelen, die sowieso niet gekoeld hoeven te worden, kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard.
