La mise sous vide des aliments est une méthode efficace pour prolonger la conservation et préserver la fraîcheur des saveurs à la perfection.
Le retrait de l’air permet de ralentir la croissance de microorganismes, pour une plus longue conservation sans perte de qualité. Les aliments ne perdent ni leurs saveurs, ni leur aspect de fraîcheur.
Que ce soit des légumes, des fruits, de la viande, du poisson, des sauces, des soupes ou des ragoûts, cuits ou crus, la mise sous vide permet de conserver les aliments plus longtemps, sans qu’ils perdent en saveur ni en consistance. Les aliments conservés dans un contenant hermétique sont protégés des influences extérieures telles que les bactéries et les arômes des autres aliments qui peuvent être conservés à proximité dans le réfrigérateur. Les aliments mis sous vide restent frais jusqu’à trois fois plus longtemps.
Combiner mise sous vide avec réfrigération ou congélation permet d’assurer une durée de conservation optimale, tout en évitant les brûlures de congélation. Celles-ci se produisent lorsque de l’air pénètre dans le produit congelé, ce qui assèche la surface. Comme les aliments sous vide sont fermés hermétiquement, aucune brûlure de congélation ne peut se produire. Grâce à la mise sous vide avec le BORA QVac, et à la cuisson des aliments avec le programme spécial « Cuisson sous vide » du BORA X BO, obtenez sans effort des résultats dignes d’un professionnel en cuisine.
Grâce à une technologie sophistiquée et à ses deux variantes, BORA QVac s’adapte à toutes les cuisines et à tous les styles : sous forme d’appareil encastrable intégré en toute discrétion dans le plan de travail ou d’un appareil flexible autonome dans la variante QVac Move.
Le BORA QVac est doté de trois fonctions différentes : la mise sous vide dans des boîtes et des sacs de mise sous vide, la refermeture de bouteilles et la fonction de marinage.
L'appareil met sous vide, scelle et marine. Les aliments restent frais plus longtemps et conservent leurs arômes.
Lorsque le parfum des grillades flotte dans l’air et que les invités se réjouissent à l’idée de passer une soirée agréable, BORA QVac Move apporte ce petit plus qui fait toute la différence. Cet appareil autonome flexible est prêt à être utilisé partout : dans la cuisine ou au cœur de l’action.
De nombreux aliments sont particulièrement adaptés à la mise sous vide :
Le tableau suivant montre comment la durée de conservation de différents aliments évolue en comparant le stockage traditionnel avec la mise sous vide en général.
| Aliment | Durée de conservation normale (réfrigérateur) | Durée de conservation sous vide (réfrigérateur) | Conseils pour la mise sous vide |
|---|---|---|---|
| Bœuf | 3 à 4 jours | 30 à 60 jours | Portionner et bien sécher avant la mise sous vide. |
| Porc | 2 à 3 jours | 10 à 20 jours | Portionner et bien sécher avant la mise sous vide. |
| Volaille | 2 à 3 jours | 4 à 6 jours | Découper en portions adaptées avant la mise sous vide. |
| Poisson | 1 à 3 jours | 4 à 6 jours | Veiller à ce que le poisson soit bien sec avant la mise sous vide. |
| Fromage à pâte dure | 15 à 20 jours | 30 à 60 jours | Le sous vide ralentit également le processus d’affinage. |
| Légumes | 5 à 7 jours | 15 à 20 jours | Blanchir ou précuire les légumes avant la mise sous vide. |
| Fruits | 3 à 7 jours | 8 à 25 jours | Les fruits ne doivent pas être trop mûrs. |
| Soupes et ragoûts | 2 à 3 jours | 8 à 12 jours | Portionner et s’assurer qu’ils soient complètement refroidis avant la mise sous vide. |
| Herbes fraîches | 2 à 3 jours | 7 à 14 jours | De préférence, mettre sous vide dans des contenants. |
Les aliments suivants sont moins adaptés à la mise sous vide, car ils perdent rapidement leur consistance ou périment vite :
La mise sous vide entraîne une dépression, et donc le retrait de l’air. Le bouchon de mise sous vide du BORA QVac permet une absorption limitée des liquides, et une conservation plus longue des vins, des huiles et autres liquides au réfrigérateur, sans pour autant renoncer à leur saveur. Leur arôme est conservé pendant plusieurs jours.
Le BORA QVac appareil sous vide encastrable permet de conserver et stocker efficacement les aliments.
Selon leur nature, les aliments sous vide se conservent jusqu'à trois fois plus longtemps que les aliments non emballés. La viande de porc fraîche se conserve environ trois jours au réfrigérateur, tandis qu'elle se conserve au moins dix jours lorsqu'elle est réfrigérée sous vide.
Oui, les aliments cuits comme les soupes ou les ragoûts peuvent être mis sous vide sans problème. Il faut toutefois les laisser refroidir complètement au préalable.
Les viandes fraîches, les poissons, les fromages, les fruits, les légumes et les aliments cuits sont particulièrement adaptés.
Les fromages mous, les champignons, l'ail et le pain se prêtent moins à la mise sous vide, car ils peuvent se détériorer plus rapidement ou perdre leur texture en l'absence d'air. Les aliments très humides ou mous ne conviennent pas non plus de manière optimale (p. ex. les tomates ou les fruits mous). Ils doivent être congelés au préalable ou mis sous vide dans des boîtes.
Oui, les aliments liquides peuvent être mis sous vide. Grâce à la fermeture sous vide du BORA QVac, il est également possible de conserver plus longtemps des boissons, des huiles et d'autres liquides dans des bouteilles ouvertes.
