4 Stuk Ganzenpoten
500 G Pastinaken
2 Eetlepel ahornsiroop
1 Theelepel bijvoet
80 G boter
2 Liter gevogeltefond
100 G knolselderij
4 Stuk kruidnagels
4 Blad laurierblad
1 Theelepel maïzena
100 ml melk
2 Knijpen nootmuskaat
1 Theelepel olijfolie
3 Knijpen peper (gemalen)
100 ml port
100 G prei
400 G pruimen
50 ml rodewijnazijn
2 Tak rozemarijn
2 Stuk sjalotten
2 Stuk steranijs
200 ml witte wijn
100 G wortels
200 G zoete uien
5.5 Theelepel zout
Verwarm de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte.
Schil de wortels en selderij. Was de prei en snijd in fijne ringen.
Pel de uien en snijd ze in grove blokjes.
Ingrediënten
100 G wortels, 100 G knolselderij, 100 G prei, 200 G zoete uien
Wrijf de huid van de ganzenbouten in met de helft van het zout.
Doe de groenten in een braadslede met de witte wijn, kippenbouillon, resterend zout en andere kruiden.
Leg de drumsticks met het vel naar beneden in de vloeistof.
Ingrediënten
4 Stuk Ganzenpoten, 4 Theelepel zout, 200 ml witte wijn, 2 Liter gevogeltefond, 4 Blad laurierblad, 1 Knijpen peper (gemalen), 1 Theelepel bijvoet
Zet de braadslede in de oven en laat in totaal 3 uur garen.
Draai het vlees na elk 1 uur en draai het de laatste 15 minuten nog een keer, zodat de huid lekker knapperig wordt.
Was en schil de pastinaken en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
Smelt de boter in een kookpot op middelhoog vuur. Verwarm de boter, onder af en toe roeren, tot hij goudbruin is en nootachtig ruikt.
Ingrediënten
500 G Pastinaken, 80 G boter
Doe de pastinaken in een middelgrote pan, vul de pan tot de helft met water, breng op smaak met zout en kook op middelhoog vuur in ca. 15 min. zacht.
Giet overtollige vloeistof af. Voeg de melk, bruine boter en kruiden toe en pureer met een staafmixer tot een gladde massa en houd warm.
Ingrediënten
100 ml melk, 1 Knijpen peper (gemalen), 2 Knijpen nootmuskaat, 1 Theelepel zout
Pel de sjalotten en snijd ze in ringen. Was de pruimen, halveer en ontpit ze.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten en pruimen kort.
Voeg de ahornsiroop toe, laat karameliseren en giet de azijn en port erbij.
Voeg de kruiden toe en bak ongeveer 5 minuten. Bind de saus indien nodig met wat maïzena. Meng het zetmeel met een beetje water en voeg toe aan de kokende saus, die na korte tijd zal indikken.
Ingrediënten
2 Stuk sjalotten, 400 G pruimen, 1 Theelepel olijfolie, 2 Eetlepel ahornsiroop, 50 ml rodewijnazijn, 100 ml port, 2 Tak rozemarijn, 2 Stuk steranijs, 4 Stuk kruidnagels, 1 Knijpen peper (gemalen), 0,5 Theelepel zout, 1 Theelepel maïzena
Serveer de ganzenbout met pastinaakpuree en pruimen.
2398.5
138.56 G
179.30 G
46.69 G
