John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks met zoete aardappelpannenkoekjes en avocadodip

Schil de wortels en rasp ze fijn. Meng met de bloem en het ei en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

500 G zoete aardappelen, 2 Stuk Wortels, 4 Geëgaliseerde eetlepel speltbloem (type 630), 1 Stuk ei (M)

Verwarm de achterste helft van de roestvrijstalen Tepan-grill tot 180 graden, zet de voorste helft op 150 graden. Smeer een beetje olijfolie op beide helften van de grill, leg 1 eetlepel zoete aardappelmengsel per pannenkoek op de achterste helft van de Tepan-grill en bak langzaam, draaiend, tot ze goudbruin zijn. Bak vervolgens verder op de voorste grillzone. Leg op keukenpapier om uit te lekken.

Wrijf de tomahawks goed in met piramidezoutvlokken. Zet beide helften van de roestvrijstalen Tepan-grill op 200 graden en besprenkel met een dun laagje arachideolie. Verwarm de oven voor op 100 graden hetelucht. Bak de tomahawks met de kruislings doorgesneden knoflookbol en de rozemarijn aan alle kanten goudbruin. Leg het dan in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en laat het in de oven staan tot de kerntemperatuur 49 graden is (medium, gebruik een braadthermometer).

Ingrediënten

2 Stuk John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks (ca. 900 g per stuk met bot), 1 Stuk bol knoflook, 1 Tak rozemarijn

Schil ondertussen de avocado's, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Pureer de avocado's in een kom met een vork tot een wat grove dip. Was de citroen en pers hem uit. Meng vervolgens het citroensap en de fijngehakte knoflook door de dip. Breng op smaak met een beetje peper en piramidezoutvlokken.

Ingrediënten

2 Stuk avocado’s, 0,25 Toe knoflook, 0,5 Stuk citroen

Verdeel de avocadodip over de zoete aardappelpannenkoekjes. Serveer met de tomahawk steak. Als je wilt, snijd je het met een scherp mes in dunne, diagonale plakjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper.