Paddenstoelenrisotto

Pel de sjalotten, schil de wortel en koolrabi en snijd in blokjes.

Was de bleekselderij en snijd ook in blokjes.

Verhit de olie in een grote kookpot.

Fruit de groenten in de pan op een middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Roer af en toe door tot ze enigszins zacht zijn.

Ingrediënten

2 stuk sjalotten, 1 stuk wortel, 0,5 stuk koolrabi, 2 stuk bleekselderij, 20 ml zonnebloemolie

Doe de risottorijst in de kookpot, voeg zout toe en fruit tot de rijst glazig wordt.

Breng ondertussen in een andere kookpot de groentebouillon aan de kook.

Voeg de witte wijn al roerend in porties toe aan de rijst. Voeg daarna geleidelijk de hete bouillon toe. Voeg pas een nieuwe scheut bouillon toe als de vloeistof bijna helemaal is opgenomen.

Herhaal tot de rijst romig is, maar nog steeds beetgaar is.

Ingrediënten

300 g risottorijst, 1 snufje zeezout, 350 ml witte wijn, 1 L groentefond

Rasp de Parmezaanse kaas en roer hem met de boter door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. 

Ingrediënten

150 g Parmezaanse kaas, 50 g boter, 1 snufje zout, 1 snufje peper (gemalen)

Maak de paddenstoelen schoon en bak ze op hoog vuur zonder boter in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn geworden. Voeg ze dan ook aan de risotto toe. 

Ingrediënten

100 g champignons, 100 g oesterzwammen

Was de kruiden en schud ze droog.

Pel de knoflook en plet hem met het lemmet van een mes.

Snijd de steaks in wat dikkere reepjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees samen met de rozemarijn, tijm en knoflook ong. 3-5 minuten op hoog vuur.

Neem ze uit de pan en breng op smaak met peper en zout. 

Ingrediënten

1 takje rozemarijn, 2 takje tijm, 2 teen knoflook, 4 stuk lendenbiefstukken (à 180 g), 50 ml zonnebloemolie, 1 snufje zout, 1 snufje peper (gemalen)

Roer de peterselie door de risotto en serveer de runderreepjes erbij.

Ingrediënten

0,5 bosje peterselie