40 g Parmezaanse kaas
3 el ahornsiroop
300 ml balsamicoazijn
30 g boter
2 el boterolie
800 ml droge rode wijn
300 ml groentebouillon
10 stuk jeneverbessen
1 teen knoflook
0.5 stuk knolselderij
6 stuk kruidnagels
4 blad laurierblad
1 snufje nootmuskaat (gemalen)
100 ml olijfolie
1 snufje peper (gemalen)
0.5 tl peperkorrels
10 stuk piment
80 g polenta (maïsgriesmeel)
3 takje rozemarijn
200 g slagroom
2 el suiker
1 takje tijm
1 el tomatenpuree
2 stuk uien
1.5 kg valse runderfilet
400 ml water
3 stuk wortels
2.5 el zout
Verwijder het vet, de pezen en de zilverhuid van het rundvlees.
Schil de wortels, bleekselderij en uien en snijd ze in stukjes ter grootte van een walnoot.
Ingrediënten
1,5 kg valse runderfilet, 3 stuk wortels, 0,5 stuk knolselderij, 2 stuk uien
Was de rozemarijn en schud droog.
Giet de groenten, rode wijn, azijn en water in de pan, voeg de rozemarijn en kruiden toe en laat 15 minuten sudderen.
Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur, voeg het vlees toe en zet het 3 dagen in de koelkast.
Ingrediënten
800 ml droge rode wijn, 300 ml balsamicoazijn, 400 ml water, 2 takje rozemarijn, 10 stuk jeneverbessen, 4 blad laurierblad, 10 stuk piment, 6 stuk kruidnagels, 2 el zout, 2 el suiker, 0,5 tl peperkorrels
Haal het vlees uit de bouillon, dep het droog en breng op smaak met zout.
Giet de bouillon door een zeef in een bak en zet de groenten opzij.
Verhit de geklaarde boter in een grote, ovenvaste pan op middelhoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten dicht.
Ingrediënten
0,5 el zout, 2 el boterolie
Haal het vlees uit de pan,
voeg de groenten toe en bak tot ze geroosterd zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Giet de bouillon erbij, roer en voeg het vlees toe.
Dek de pan af en gaar het vlees ongeveer 2-3 uur in de oven.
Ingrediënten
1 el tomatenpuree
Was de tomaten en snijd ze kruislings in.
Druk de knoflook plat met de achterkant van een mes.
Was de rozemarijn en tijm en schud droog.
Verhit de olie in een pan en smeer uit. Kook de tomaten, knoflook, tijm en rozemarijn 20 minuten op laag vuur.
Ingrediënten
100 ml olijfolie, 1 teen knoflook, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm
Breng de bouillon en room aan de kook en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Voeg onder voortdurend roeren het polentagriesmeel toe, breng opnieuw aan de kook en laat 10 minuten trekken.
Rasp de parmezaan fijn en roer samen met de boter door de polenta.
Ingrediënten
300 ml groentebouillon, 200 g slagroom, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje nootmuskaat (gemalen), 80 g polenta (maïsgriesmeel), 40 g Parmezaanse kaas, 30 g boter
Haal het vlees uit de marinade.
Giet de bouillon door een zeef in een pan en laat op middelhoog vuur inkoken.
Breng de saus op smaak met ahornsiroop.
Ingrediënten
3 el ahornsiroop
Verdeel de polenta over de borden, schik de tomaten, snijd de sauerbraten in plakken en serveer met de saus en polenta.
1633.5
102.88 G
86.30 G
79.30 G
